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山东辣子鸡制作及体会 山东辣子鸡制作及体会 这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢 主料 鲜土鸡 (半只) 调料 葱姜蒜 (适量) 干红辣椒 (适量) 绿尖椒 (适量) 八角 (1颗) 桂皮 (1小块) 生抽 (2大勺) 老抽 (1小勺) 甜面酱 (1大勺) 料酒 (2大勺) 盐 (适量) 食用油 (2大勺) 开水 (适量) 厨具 炒锅 1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片； 2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫； 3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净； 4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜； 5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿； 6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄； 7、烹入料酒，翻炒均匀； 8、加入生抽；本文由论文联盟http://www.LWlM.COM收集整理 9、加入老抽，翻炒至鸡肉上色 10、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂； 11、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐） 小窍门： 1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡