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微生物检测基础知识 宗万里 电子邮箱：zwanl@ 微生物检测基础知识 一、基本知识 1.1什么是微生物? 微生物是一群形体非常微小,肉眼看不到或很难看清它的生物,只有通过光学或电子显微镜,放大几百倍或几十万倍才能看清楚. 1.2微生物的分类 非细胞生物(病毒) 微生物 原核生物(细菌) 细胞生物 真核生物(酵母菌) 1.3微生物的特点 1)个体微小（小于0.1mm，肉眼不可见）,结构简单.微生物多数是单细胞 2)分布广（自然界中到处都有，如水、空气、土壤）等,种类多（10万多种） 3)繁殖快数量大 4)易于变异,适应能力强 5)易于培养,代谢活力强 1.4腐败变质食品对人体健康的影响 ①产生厌恶感。 由于微生物在生长繁殖过程中促使食品中蛋白质分解，蛋白质在分解过程中产生的有机胺、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，具有蛋白质分解所特有的恶臭，使人嗅觉产生极其难受的厌恶感。另外细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素，使食品染上各种难看的颜色，并破坏了食品的营养成分，使食品失去原有的色香味，也使人产生不快的厌恶感。此外