微粉碎和超微粉碎.pptVIP

第一章 微粉碎和超微粉碎 二、粉碎理论 食品粉碎方式： 第二节 干法超微粉碎和微粉碎 气流粉碎设备 高频振动式超微粉碎技术与设备 第四节 超微粉碎或微粉碎的应用 一. 超微或微粉碎技术在巧克力生产上的应用： 各组成物的相： 巧克力属超微颗粒的多相分散体系； 油脂在此体系中属于分散介质，是一种连续相； 糖和可可以细小的质粒作为分散相分散于油脂连续相内； 大部分可可、糖、乳干物质粒度在20~30μm间； 少量和空气在此体系内属分散体。 在常温下，精制的巧克力被看作是一种高度均一的固态混合物。 基本原理： 高频振动式超微粉碎的原理是：利用球形或棒形研磨介质作高频振动时产生的冲击、摩擦和剪切等作用力，来实现对物料颗粒的超微粉碎，并同时起到混合分散作用。振动磨是进行高频振动式超微粉碎的专门设备，它在干法或湿法状态下均可工作。 振动磨的工作原理和结构示意图如图1-8所示，槽形或管形筒体支承于弹簧上，筒体中部有主轴，轴的两端有偏心重锤，主轴的轴承装在筒体上通过挠性轴套与电动机连接。主轴快速旋转时，偏心重锤的离心力使筒体产生一个近似于椭圆轨迹的快速振动。筒体内装有钢球或钢棒等磨介及待磨物料，筒体的振动使磨介及物料呈悬浮状态，利用磨介之间的抛射与研磨等作用力而将物料粉碎。 振动粉碎的特点： 振动粉碎是靠磨机系统的振动，使研磨体得到加速度运动而冲击和研磨物料的一种超细磨设备。