酒店茶歇服务课件.ppt

* * Tea break 茶歇宴会 asherxiao 准备工作 看清EO单的茶点的要求：会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种，有无自带茶点（如小食或水果,接收时应该核对好品种和数量，尽可能让客人把自带的茶点提前拿来，可询问销售跟单人，方便安排工作） 根据相关要求准备好茶点物品：茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡伴侣、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台（要擦干净）、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台，同时检查相关物品的卫生和是否有破损，要确保用具具卫生和食品安全 3.茶歇台布置应该提前（明天上午的应该今天下班前布置好，下午的应该中午前布置好 4.用席巾将相关用具盖好 茶歇台要求 采用本在地艺术和手工艺，如篮子、陶瓷器皿、鲜花、纺织品、木制品、有机制品等。 多层次的摆放食品。利用有机玻璃罩、工具、和架子。 采用不同的桌子、方形物、卡片、摆设等。 设置音乐主题，这一点可以根据客人组织的会议或客人自己的意愿决定。如果主题被采用，所有其它方面的摆设都应跟进配合。 避免使用餐车。 建立详细的摆放规则图片。 Tea break 茶歇宴会 asherxiao 出品和装盘 1、根据EO单的出品时间和出品要求及出品份数（核对有无增减）将出品信息提前1小时通知西厨饼房（负责出点心，座机电话： ）和冻房（负责出水果，座机电话： ） 2.为了确保茶歇上得及时，应该提前30分钟推三层木车（人数在50人以下，如果是茶歇人数多管理人员应该根据具体情况安排）下去拿茶歇，核对茶歇品名和数量，如果遇到电梯难搭（3-5分钟没搭上）应该选择走楼梯并及时与当班领班或主管联系，增派人手以确保茶歇不要延误 3.上茶歇，专业的茶歇摆放能为其增值，因此将茶歇的造型也很有讲究，茶点应装入茶歇台上的专用盘中，不要大盘上，摆放要求卫生、美观、简洁，注意色调搭配合理，错落有致，以获得良好的视觉效果，让客人体验超值 的会议专家服务 4．.放茶歇台卡 茶歇服务 1.首先是咖啡服务：咖啡机需要在茶歇开始20分钟前插电，在茶歇开始前3-5分钟前可以先磨出几杯咖啡（保持原味），以防排队等候，同时也体现超前服务和人性化服务，磨咖啡的过程中应该注意以下几个方面： A. 咖啡豆、水的及时添加，咖啡豆粉的及时清理， 因此要及时检查（小技巧：装满咖啡豆一次可磨咖啡 杯，加满一次水可 磨 杯咖啡，磨了 杯咖啡，咖啡豆粉就会满） B.人均一杯咖啡（磨了多少杯可以根据咖啡机装都的次数确定） C.非茶歇时间不提供咖啡 D.主动询问是否要加糖和咖啡伴侣，以提升服务质量 2.其他茶歇品种一般来说都是客人自助为主，服务人员要做好台面清理工作（不要对客人用茶歇造成不便），有客人要求帮忙拿取茶点时，应该主动热情 3.及时清理垃圾桶和收好脏的茶歇用具 4.不要让其他会议室的客人或闲杂等人来拿茶点如有发现要及时阻止并及时上报，以免造成客人投诉 5.如客人要将吃剩的茶歇放到下一节会议使用或打包带走，应该上报当班领班或主管（由其做好解释工作）。 送洗 1.将茶歇餐具分类（茶歇专用餐具和其他分开）选择洗碗低峰期送洗（中午12：30到13：30，下午18点30前），0.5-1小时后回收 2.不锈钢制品易流失，因此由服务人员自己清洗（先用茶水泡去油，清洗后点数），放回原位 3．清理垃圾桶和茶歇台面，将各种物品放回原位，重要物品要放在安全区域 Food And Beverage Selections/定食参考 面包 Bread 全麦面包及黄油 Bread station with butter 法式牛角面包 Croissant 三明治 Sandwiches 金枪鱼三明治 Tuna sandwiches 里昂纳三明治 Layonar Sausage Sandwich 火腿奶酪三明治 Ham cheese sandwiches 健康蔬菜三明治 Vegetables sandwich 小吃 Cold dish 色拉米mini派 Salad sent 花样日本寿司 Japanese sushi 意式奶酪串 Tomatoes string cheese Food And Beverage Selections/定食参考 小吃 Cold dish 烟熏三文鱼小点 蛋黄酱小点 蛋黄酿蛋配鱼子酱 蛋黄布丁 水果奶酪 Food And Beverage Selections/定食参考 水果挞 Fruit tart 菩提挞 gr