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HACCP讲座 HACCP讲座 HACCP讲座 （HACCP体系文件的编写） （HACCP体系文件的编写） （HACCP体系文件的编写） 广东博深咨询有限公司 广东博深咨询有限公司 高旭 高旭 内容提要 内容提要 一、体系文件的编制依据 二、HACCP体系文件的编制原则 三、HACCP体系文件的构成 四、HACCP手册 五、HACCP程序文件 六、HACCP支持文件 七、HACCP记录 一、体系文件的编制依据 一、体系文件的编制依据 ——HACCP体系及其应用准则 [Annex to CAC/RCP1— 1996，Rev(1997)] ——食品卫生通则 [CAC/RCP1— 1969，Rev.3(1997)] ——现行良好操作规范 [CGMP—21 CFR Part ll0 ] 二、HACCP体系文件的编制原则 二、HACCP体系文件的编制原则 1、基于《准则》和有关法规的内在要求编 制体系文件 2、描述和规定HACCP体系建立与实施的全 部内容 3、满足第三方认证和官方验证的需要 4、采用ISO9001：2000质量管理体系文件 的结构 5、以过程方式描述HACCP体系 6、体现量HACCP体系的技术特征 7、注意HACCP计划与产品加工工序的关系 8、运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显 著危害的方法 三、HACCP体系文件的构成 三、HACCP体系文件的构成 一、HACCP体系文件的内容 （包括三部分） 1.GMP计划 2.HACCP前提计划，包括： ●SSOP计划 ●人员培训计划 ●工厂维修保养计划 ●产品回收计划 ●产品代码识别计划 3.HACCP计划 二、HACCP体系文件的结构 HACCP 法规性文件 规定体系 手册 程序文件 执行性文件 实施体系 支持文件 技术性文件 保证体系 记录 证据性文件 证实体系 四、HACCP手册 四、HACCP手册 一、HACCP手册的编制要求 1.对企业所建立的HACCP体系做出总体规 定到的要求才会被实施。 2.描述HACCP体系各组成部分、各过程之间 的相互关系和相互作用。 3.将准则、法规的要求转化为对本企业的具 体要求。 4.在手册的规定与程序文件之间建立对应关 系，确保规定能够被实施。 二、HACCP手册的编写格式和内容框架 封面 版头 颁布令 手册正文 0.1 目录 0.2 HACCP手册管理说明 0.3 HACCP手册修改页 0.4 企业基本情况 0.5 企业组织机构图 0.6 HACCP小组成员及职责 1. 范围 2 .依据 3. 术语和定义 4. HACCP体系