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基干食用菌生产农业废弃物基质化利用探究进展 　　摘要：随着我国食用菌产业的快速发展，传统的以木屑为主的生产方式将受到严重限制，而选择资源分布广、产量大、有机质含量高的农业废弃物生产食用菌将带来较好的经济效益与生态效益。本文在分析我国农业废弃物特点的基础上，介绍了国内外农业废弃物在食用菌生产上的应用现状，指出现阶段我国农业废弃物生产食用菌存在的主要问题，并对其今后的发展方向进行了展望，提出应完善农业废弃物生产食用菌的理论体系和建立栽培食用菌的标准化技术体系的建议 关键词：食用菌；废弃物；栽培料；循环利用 中图分类号：S39 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2017）01-0155-05 Abstract Along with the rapid development of edible fungus industry in China， the traditional production mode with wood chips as the main cultivation material will be severely limited. To select the agricultural waste resources widely distributed with large output and high content of organic matter for production of edible fungus has better economic benefit and ecological benefit. In this paper， based on the analysis of characteristics of agricultural wastes in China， the application situation of agricultural wastes on the production of edible fungi at home and abroad was introduced， and its main problems in China at present stage were pointed out. Finally， the development direction for edible fungi culture with agricultural wastes was discussed， and the proposals were put forward for improving the theory system of edible fungi production with agricultural wastes and establishing the standardization technology system of edible fungi cultivation. Keywords Edible fungi； Waste； Cultivation material； Cyclic utilization 食用菌是指可供人们食用的一类大型真菌[1]，在物质循环的过程中，除了充当物质的还原者以外，同时又是对人类有贡献的次级生产者[2]。其主要是以农作物秸秆、畜禽粪便等农业废弃物中的大分子物质，如纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多糖等为主要原料，通过菌丝体分泌的水解酶及氧化酶将栽培原料高效降解，最终形成可供人们食（药）用的高蛋白食品。我国是世界食用菌生产第一大国， 2014年农业经济中产值仅次于粮、菜、果、油之后的第五大类作物[3，4]。目前， 中国的香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位[5]。中国食用菌的产量从1978年占全球总产量的5.7%发展到2009年的80%以上[6]。随着食用菌在药用领域的深入研究，其具有的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、保护神经系统、降血脂、护肝等功能，日益受到广泛关注[7-9]，这就促使其需求量越来越大，生产所需的原材料也逐渐增加 农业废弃物（agricultural residue）是指人类在组织农业生产过程中所丢弃的有机类物质的总称，其主要包括植物性废弃物（如农作物秸秆、林木枝条、杂草、落叶、果实外壳等）、动物畜禽粪便、农副产品加工废弃物和农村居民生活废弃物[10]。随着国家农业和农产品数量的增加，这些被称作“放错位置的资料”也将逐年增加[11]，其如何被合理有效地利用将成为我国面临的一个重要农业和环境问题。近年来，随着我国经济的快速发展、农村能源消费结构改善和替代原料的应用，不少农村地区出现了地区性、季节