川香辣酱烧黄辣丁的做法.docVIP

川香辣酱烧黄辣丁的做法（荤菜菜谱）  黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。 好吃，却有点难于打整，原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺，别小瞧了这两根大刺，摸摸就知，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以俺又叫昂刺鱼。 所以各位好朋友，千万注意哟~~~清洗或者吃的时候，别被它的独门暗器给扎着喽！ 我买的时候，就请鱼档的老板给打整干净了，看他手脚俐落，几分钟不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血污就好。 黄辣丁有很多种叫法，上海人叫昂牛，广东人叫黄骨鱼，苏州人称为汪钉头，四川人叫黄腊丁，湖南人又称黄鸭叫。个人认为最传神、最有想法的叫法是最两个。 从图片就可以感受到黄辣丁细细嫩嫩的肉质了吧，而且除了前面提到的两根大刺，黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。 【主料】黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋 【配料】泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺 【调料】盐、料酒、白糖、鸡精各适量 【做法】 1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。  ? 2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。 3、这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老