2016新课标三维人教化学选修1 第三节生命基础——蛋白质.docVIP

第三节 生命的基础——蛋白质 蛋白质的组成和结构 [自读教材·夯基础] 1．蛋白质的组成 蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然有机高分子化合物。 2．氨基酸 (1)结构特点： ①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 ②通式： (2)常见氨基酸： 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 (3)化学性质： ①两性： 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 ②缩合反应——肽键的形成： 由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。 氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为肽键。 3．蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 (2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。 (3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。 从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系： 氨基酸缩合水解二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质 [跟随名师·解疑难] (1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与