汉水丑生—酶一.pptVIP

诱导契合学说 * * 降低化学反应活化能的酶 细胞代谢：细胞中每时每刻都进行的许多化学反应。 复杂 高效 温和 有序 一、酶的发现史 酶在希腊语里，就是存在于酵母中的意思。 酶的发现和酵母的酒精发酵密切相关。在19世纪初，当时的人们已经知道，酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳的过程，当时很多化学家都相信这是一个纯化学过程，与生命活动无关。 1857年巴斯德用显微镜观察发酵液，发现发酵液中有酵母菌，而且还发现酒精的产量与酵母菌的繁殖量成正比。巴斯德认为：发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴藏于活细胞中，具有生命力。 同时代的化学权威李比希则认为：发酵是纯化学反应，引起发酵的最多是细胞中的某种物质，但这种物质只在细胞死亡裂解后才发挥作用。 1897年德国的毕希纳发现：无细胞的酵母汁可完成发酵。 发酵确实可以在无细胞的条件下进行。 发酵所需要的物质是活细胞产生的，称之为酿酶。 在发酵过程中，细胞内的生命活动和细胞外的化学反应得到的完美的统一。 此后，利用无细胞的酵母液进行研究开始盛行，一系列新发现陆续出现。 1904年，英国人哈登用透析袋对酵母提取液进行了分析，发现透析后的酵母提取液仍然可以完成发酵。哈登推测：对发酵起关键作用的是一种大分子物质，可能是蛋白质。 1926年美国人萨姆纳从刀豆种子中提取到酶