(农工程学报)脱水蔬菜热泵-热风组合干燥试验.pdfVIP

第24卷第12期 农业工程学报 、，01．24No．12 2262008年12月 ThnsactionsoftheCSAE Dec．2008 脱水蔬菜热泵一热风组合干燥试验 张绪坤1，李华栋2，徐刚2，顾震2 (1．南昌航空大学航空与机械工程学院，南昌330063；2．江西省科学院食品工程创新中心，南昌330029) 摘要：为了解决脱水蔬菜热泵干燥巾后期干燥效率较差的问题，文章进行了热泵、热风组合干燥试验。结果表明：采 用热泵．热风组合干燥装置生产脱水蔬菜，其耗能只有隧道式干燥的74．1％，网带式十燥的84．7％和真空冷冻干燥的9．4％。 胡萝卜产品经24 h充分复水后，组合干燥的复水性比热泵干燥高16．6％，比热风干燥高24．5％。采用前期热泵除湿干燥 与后期热风干燥的组合干燥技术，克服了单一热泵干燥的缺点，降低了能耗，提高了产品质量。 关键词：脱水，热泵干燥，组合干燥，产品质量控制，能耗，蔬菜 中图分类号：$226．6 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2008)-12-0226—04 and a1．Combined hot—air of of ZhangXukun，LiHuadong，XuGang，et heat—pump dryingdehydrated the Chinesewith abstract) CSAE，2008，24(12)：226--229．(inEnglish 华南农业大学李远志等进行了前期热风与后期热泵的结 0引 言 合干燥胡萝卜试验，结果表明结合干燥比较适合热敏性 干燥是’4个复杂的传热传质过程，它不仅受到物料 物料。对结合干燥工艺优化结果表明前期热风干燥阶段 特性和干燥介质参数的影响，还与干燥工艺有着重要关 越短，胡萝卜素保存率、复水比、彩度越高，延长热风 系【l】。对农产品的十燥不仪是去除物料中的水分，而且还 干燥阶段虽然可以加快干燥速度，但对产品品质不利f6】。 要保持它的色、香、味及它的质地，甚至保留农产品的 说明热敏性物料在高含水条件下不宜采用热风干燥。 生物活性。 热泵．热风组合干燥就是在干燥的前期采用热泵低温 热泵干燥较传统的热风对流干燥具有明显的节能效 干燥，在中后期采用热风干燥，这种组合干燥工艺的特 果。但在干燥的中后期，由于空气与干燥物料之间的传 点是在物料处于热敏湿敏的条件下采用温和的热泵除湿 质系数变小，去除剩余的水分需要很长的干燥时I口J和消 干燥，而在干燥的后期适当提高干燥温度，使物料表面 耗较多的能量。并且由于干燥室进出口空气状态变化很 和内部的温差增大，促进热量向内部传递，使得水分在 小，蒸发器吸收水分的显热和满热有限，热泵系统运行 干湿界面获得足够的热量汽化，缩短整个干燥过程的时 工况变差【21，热泵干燥变成了低温条件下的热风干燥，干 间。 燥的效率显著下降。热泵不应为干燥系统的加热装置， 1材料与方法 而应作为除湿装置【3】。组合干燥或联合干燥是解决单一热 泵干燥时|．口J长、效率低的有效方法之一【4J。 1．1试验材料 李远志等进行了箱式结构热泵干燥白菜、胡萝卜的 试验用的胡萝卜、青辣椒从市场购得，试验样品要 试验，干燥时间为10h，物料终了含水率分别为10．56％求新鲜无腐烂，用保鲜膜包装后放在冷藏柜内