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商务宴宴会设计 学院：旅游与会展 宴会预定方案的设计 直接预定（面谈） 直接预定是宴会预定较为有效和实用的方式，在宴会规模较大，宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人都要求当面洽谈，直接预订，饭店宴会销售员或预订员应根据客人的要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式联系客人。 宴会环境设计 一、光色的选择 映衬主题，我们宴会厅主要选用琥珀色和白色的镁光灯，它发出的散光足以照到宴会厅的每个角落，制造和谐温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。 二、色彩的选择 1.整个宴会厅色调以红色为主，红紫相映，地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。整个环境洋溢着热情大方的气氛。 2.宴会厅摆放花架和盆景突出雅致，优美的气氛。 3.服务员的服饰，身着浅黄色旗袍，显得端庄，充满活力。 三、声音的选择 为了使整个宴会上升到主办方所要求的高档宴会，我们选择放奏由小提琴等演奏的歌曲，并以5分贝的音量缓缓环绕在整个宴会厅，既不影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴，反而造就整个宴会高雅的气氛。 宴会台面设计 1.宴席选用圆形台，台面中心的图案设计，按照优雅高档的规格，采用花坛作为桌花，采用白玫瑰，康乃馨，满天星，勿忘我等代表友谊永存的花材料。 2.台布，椅套，装饰鲜花以白色为主调，红色点缀其间。 3.摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其中。餐具整体协调，气派，漂亮。 菜单设计 此次宴会为九菜一汤，一甜品，两小吃，一水果（6988元） 鸿运当头来 大展鸿图葱香多宝鱼 京葱爆海参虫草花炖水鸭 粿肉黄金卷一品香妃鸡 兰笋炒牛柳 鸿运连年 鲍汁一品煲清蒸海皇斑 金菇竹笙扒时蔬岭南佳果    服务设计 宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。 一、准备工作：八知三了解。 八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。 三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。 按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。 二、迎宾工作 1、站立于岗位，站姿优美。 2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。 三、就餐服务 1、 拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。 2、 倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。 3、 征询客人意愿，戡倒酒水。 4、 征询主人意见，上菜。。 5、 撤茶杯、撤空盘。 6、 征询客人味道是否合适。 7、 三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。 8、 征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。 9、 清洁桌面，保持台面清洁。 10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。 11、退酒水。 12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。 四、收尾工作 1、 客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。 2、 检查桌面、地面是否遗留物品。 3、 欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”。 4、 还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。 5、 翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。 HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/yhfw/ \o 宴会服务流程 宴会服务中的注意事项 1、宴会前，服务员要自我进行卫生检查，忌吃葱蒜之类食品 　　2、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧。 　　3、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。 　　4、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。 　　5、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，