饮食服务业会计实操.ppt

饮食业 * * 餐饮业概况 餐饮业会计业务 餐饮业 餐饮业概述 职能 特征 生产 流通 服务 1、花色品种多，现做现卖，单个品种生产数量少； 2、生产加工时间短，速度要求快，客户消费时间集中； 3、成本计算只能粗算、难以细算， 关于餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式： 一、基本概念 1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内） 2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等 3、利润（纯利）是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。 4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分； 例如：黄瓜1斤进货2元（成本）销售价10元（销售额） 毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元 8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元、剩余部分才是利润或叫纯利润。 利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2－7元＝1元（为黄瓜销售的利润） 5、流水、总成本、费用总额： （一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和） 总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类