第十讲 维持生命营养素——维生素.ppt

维生素A 一、维生素A的作用 维持眼睛在黑暗情况下的视力 能促进儿童的正常生长发育 能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。 三、人体需要量 成人（男）为1000微克 成人（女）为800微克 儿童（1——9岁）为400——700微克 四、某些物质中维生素A的含量 某些食物中维生素A和β—胡萝卜素的含量 维生素B系列：维生素B1 维生素B2 维生素B2又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。 维生素B3 维生素B5 维生素B6 ◆缺乏维生素B6所引起的疾病   维生素B12 ◆缺乏维生素B12所引起的疾病 维生素C ◆ 性质 维生素C又称抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。1934年才获得纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）食品名称 含量 食品名称 含量  猕猴桃 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12绿辣椒 89 沙田柚 12.3苦瓜 84 山楂 8.9板栗（生） 60 鲜枣 5.4草莓 35 广柑 5.4白萝卜 11～30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1冬瓜 16 鸭梨 4 ◆ 烹饪中注意 第一，因为维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素C受损失。 第二，因为铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用，所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。 第三，植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。 维生素D 维生素E 维生素F 维生素H 维生素K 维生素L 维生素M 维生素P 缺乏维生素的原因 食物缺乏 贫困和无知 制作食物时过分讲究 ◆ 治疗作用 维生素B6可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。 维生素B12又名钴胺素，1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它是含钴的复杂有机化合物，有人称它为造血维生素，是因为它含有金属元素钴。当人体缺钴时，会引起食欲不振、皮肤苍白、头昏和贫血等症状。 维生素B12???? ◆ 作用 维生素B12参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖类的代谢过程,它对肝和神经系统的功能产生一定作用。因此，维生素B12除用于治疗贫血外，还用来治疗传染性肝炎，恢复肝功能的正常作用。 ◆ 人体需要量 一般成年人每天摄取1微克即可。而人体每天约可从食物中摄取2微克维生素B12，因此，可以保证正常的需要，只有治疗贫血、神经炎等，才需要维生素B12的药剂。经常大量饮酒，不吃奶制品及蛋类的人，必须摄取更多的维生素B12。人体内维生素B12的平均含量为2-5毫克，其中50%-90%贮存在肝脏内，在机体需要时，将维生素B12释放到血液中，形成红细胞。 会导致恶性贫血 ◆ 来源 主要来源是动物性食物，而且维生素B12在食物中的含量是十分少的。肉类、鱼类、动物肝、肾及牛奶、奶酪、蛋中含有较多的维生素B12。 ◆ 功能 1、参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，对于防止受传染病的感染有效，例如可减轻一般感冒的症状。 2、促进细胞质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。 3、维生素C用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂治贫血的辅助剂。 4、对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要给予适量维生