第三篇 餐饮服务行业要求-讲.pptVIP

索证索票的意义: 1、有效地保护消费者的健康； 2、维护餐饮服务行业经营者的经济利益； 3、是餐饮服务行业经营者的法律义务； 4、起到追索源头的作用 第三篇 主要内容 第一章 选址、布局和场所要求 第二章 硬件设备设施要求 第三章 从业人员卫生要求 第四章 原料采购管理 第五章 食品储存管理 第六章 粗加工管理 第七章 烹调加工管理 第三篇 主要内容 第八章 专间食品加工要求 第九章 餐用具清洗消毒保洁管理 第十章 食品添加剂使用管理 第十一章 场所卫生要求 第十二章 食品留样要求 第十三章 餐厨垃圾管理 第一章 选址、布局和场所要求 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 选址是关键项，不符合要求一票否决。 第一章 选址、布局和场所要求 第一章 选址、布局和场所要求 第一章 选址、布局和场所要求 第一章 选址、布局和场所要求 第一章 选址、布局和场所要求 面积和隔间要求 第一章 选址、布局和场所要求 第一章 选址、布局和场所要求 第一章 选址、布局和场所要求 第二章 硬件设备