2018版高中化学 第1章 关注营养平衡 第3节 生命的基础——蛋白质教师用书 新人教版选修1.docVIP

第三节　生命的基础——蛋白质 1．掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。(重难点) 2．了解盐析和变性的区别。(难点) 3．了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。(重点) 一、蛋白质的组成和结构 1．蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。 2．氨基酸组成了蛋白质 (1)结构特点与实例 (2)化学性质 ①两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 ②缩合反应——肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为 H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→ 3．多肽 (1)蛋白质的结构 ①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 ②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 ③一个蛋白质分子可以含一条或多条肽链。 ④肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。 (2)多肽与蛋白质的关系 氨基酸二肽多肽蛋白质 1．多肽就是蛋白质吗？ 【提示】　不是。从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋