神龟馅饼服务质量调查报告.pptxVIP

神龟馅饼服务质量调查展示 1303301班小组 郭丽 范红超 胡晓晨 李颖颖 刘丹 刘梦真 刘榕 调查的主题：神龟馅饼服务质量调查 调查的时间：2016年4月30日-5月2日 调查的地点：山东省威海市文化西路148-8号 调查的对象：神龟馅饼店员及顾客 调查的目的：了解神龟馅饼的服务质量和消费者满意度 调查的方式：网上资料调查、实地调查、问卷调查 1 网上资料调查 “神龟”创立于1993年3月8日，2000年成立威海神龟餐饮有限公司，2004年更名为山东神龟餐饮有限公司，2007年更名为山东神龟餐饮管理有限公司。历经二十多年的磨炼，神龟从十几平米的小简房不断发展壮大，旗下现有员工1000多名，拥有数十家快餐直营门店、一座实力雄厚的食品加工厂及行政管理总部，成为一家以中式快餐为主，集研发、加工、生产、销售为一体的大型餐饮连锁机构。 公司概况 1 网上资料调查 神龟始终坚持以创造“营养、健康、新鲜、美味”的餐品为工作核心，以“让顾客满意”为工作目标，以“细节成就完美”为经营理念，脚踏实地走好每一步，先后获得“山东省著名商标”、“食品卫生A级单位”、“威海消费者满意品牌” 、“烟台市最具人气餐厅”、“烟台神龟安全生产先进单位”、“ 山东省餐饮行业早餐、快餐先进企业”、等众多荣誉称号，“神龟馅饼”由此成为威海、寿光、济南、烟台、泰安等地家喻户晓、脍炙人口的快餐品牌。 经营理念 所获荣誉 2 实地调查 原料采购 按照神龟的规定，除少数几种容易腐烂的绿叶蔬菜由各门店自行采购外，其余所有的物品，小到筷子、餐巾纸，大到米、面、油，必须统一采购。对于蔬菜等没有统一生产厂家的原料，神龟也制定了非常严格的采购标准。最初，蔬菜均是从市场进行采购，但是规模扩大，需要大批量采购之后，就采取让供应商直接配送的方式。对于蔬菜，神龟内部有一个严格的验收标准，例如黄瓜，对其外形是否笔直，口感如何，来自哪个产地，归属哪个品种等方面都有要求。同时，为了方便责任追踪，每次采购后的发票都要全部备案，以备查询。 生产加工 采购好的原料均统一配送到神龟位于寿光的“中央大厨房”进行标准化加工。在这里工作的加工人员每天上班以前，必须经过严格的洗手消毒程序，接下来是鞋靴的消毒。 初加工并不是简单的洗切，而是对蔬菜进行清洗、加工、检查、泡沫清洗等系统加工，而后将其装入充氮保鲜袋，装箱后再统一放入0℃至4℃的冷藏库存储。    精加工车间是对神龟需要的各种馅料进行深加工的地方。神龟馅饼的馅就是在这里加工出来的无论是绞肉时网眼的大小，还是加入的调料量，神龟都有着非常严格的规定，这也就是所有店面的馅饼味道都一样的原因。 初加工车间加工完毕后的物料，通过物料传递口传递到精加工车间，两个车间的工作人员是不允许“串门”的。这样可以避免交叉污染，保证品质。 制作及售卖 制作馅饼油也是关键，神龟无论是厨房中正在使用的食用油，还是仓库中的食用油存货，全部都是正规厂家生产的带有QS标志的产品。 现场加工馅饼的电饼铛，都是生产厂家依据馅饼的工艺要求，专门为神龟研制的，这是在外面市面上买不到的。 所有的餐盘在经过人工清洗后，全部要进行高温消毒，筷子也是经过消毒之后摆在收银台旁供顾客取用。服务员都要戴口罩，而且饭菜的重量会通过称来相对严格地确定。 问卷调查 调查结果及分析 在被调查的人数中，绝大多数人每个月都回去，由此可知，现在快餐已经成为了我们快节奏生活中的一部分。由调查数据可知，由于神龟距离我们学校的距离相对来书较远，所以去的次数并不频繁。 就餐频率 调查结果及分析 在被调查的人中，绝大多数人都认为神龟的质量相对以前来说好了很多，但也有一些人认为神龟的服务不如之前那么好了，总的来说神龟馅饼的质量还是有待提高的。 现在对神龟馅饼的评价相对以前的结果 调查结果及分析 被的调查者中只有30%的人对神龟的食品安全很放心，绝大部分人存在一点担心，但不排斥，22.5%的人非常的担心，且存在排斥的心里，几乎不去。 对神龟食品卫生的担心 调查结果及分析 在被调查的人中绝大多数对神龟馅饼的服务是相对满意的，有15%的人认为他们的服务质量不好，通过进一步的调查，我们了解到，他们之所以认为他们的服务质量不好，是因为他们在接受服务的时候感受到来自服务员的不耐烦，没有做到全心全意地为顾客服务。 对神龟馅饼的服务满意度 调查结果及分析 在被调查者中只有5%的人对神龟馅饼的环境不满意，绝大多数的人对其环境还是相对满意的，所以从调查结果我们可以了解到，神龟馅饼在就餐环境和卫生环境方面做得挺好的。 对就餐环境和卫生环境的满意度 调查结果及分析 在被调查者中只有25%的人对神龟馅饼的菜品种类满意，所以我们认为