2012-2-食品添加剂.pptVIP

乳化剂 能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质 常用的乳化剂 1.单硬脂酸甘油酯 微黄色蜡状固体，凝固点不低于56?C，不溶于水，与热水强烈振荡时可分散在水中。用于糖果、巧克力、饴糖，使用限量6g/kg. 2.大豆磷脂 半透明黏稠物质，易成黄色。是良好的天然乳化剂。用于饼干、面包、人造黄油、巧克力、肉制品等。 大豆 火腿肠 增加食品的稠度，赋予食品以稠滑适口原感觉。对乳化剂有辅助稳定作用，冷饮业也作稳定剂。 琼脂：糖果、果酱、冷饮、罐头等 明胶：糖果、冷饮、罐头 海藻酸钠：冰淇淋、罐头 羧甲基纤维素钠：冰淇淋、速煮面、罐头 果胶：果酱、果冻、冰淇淋、雪糕，防糕点硬化 常用的增稠剂 食品添加剂标示方式 GB7718-2011 食品添加剂标示方式 GB7718-2011 食品添加剂标示方式 GB7718-2011 4.1.3.1.1 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。 4.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。 4.1.3.1.3 如果某种配料是