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绪 论 功能性食品的基本概念 定义、认定范围、分类、作用 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等 功能性食品发展概况 功能性食品的发展历史、现状、展望、功能性食品的管理 第一节 功能性食品的基本概念 一、食品和功能性食品的概念 （一）食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。 3，食品的功能 食 品 的 功 能 营养功能： 提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能： 色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲 1、功能性食品的定义 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food 具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的，并且不对人体产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 功能性食品的基本属性 （1）食品属性：必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 （2）功能属性：其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。 （3）特殊属性:针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 （4）非药品属性:功能性食品不以治疗为