水产品加工绪论.pptVIP

???? 在近20年间，全世界的水产总产量一直保持低速持续增长，由80年代初的9000万吨左右增长到2005年的1.3亿吨；同时，中国的水产品产量一直保持着高速增长势头，中国水产品产量在2005年已经达到约4900万吨，占世界水产品产量的35%，位居世界第一位，尤其是养殖产量已占到世界养殖总产量的70%以上，是世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的国家；2010年水产品总量达5400万吨。目前，全世界人均水产品占有量约20公斤,而中国达36.8公斤，但人均食用量仍很低，不到13公斤。 多年来，我国水产加工业逐步发展，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。 我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。 世界上第一个水产品加工研究所（英国）“torry Research Station” 1928年 Food As Fish 70年代日本取得三项重要的研究成果 ： 通过研究鱼类中三磷酸腺苷的降解作用，发现了鱼类质量指标K值，它比人们普遍采用的VBN指标更具有科学性和普遍意义。 日本率先利用狭鳕生产出了各种鱼糜制品，后来经过不断的深入研究，形成了一整套鱼糜生产的基础理论。 提出“微冻”保鲜的方法