水产食品原料—淡水鱼类.ppt

1.青鱼 鲤科，又名乌青鱼，青鲩，黑鲲，钢青。体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。鳞片大而薄，侧线完全。体背青黑色，腹部灰白色。 通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主。分布于我国各大水系，主产于长江以南平原地区水域。 青鱼肉质鲜美，营养丰富。除鲜销外，可加工成罐头，熏制品及其他调味熟食品，鳞可制胶，皮可制革。 2.草鱼 鲤科，又命鲩，草鲩，草棍，白鲩，草包鱼。白鲜，体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁，鳞稍大，背部青灰，腹部灰白。体长可达一米，重35kg以上，一般也有2.0到2.5kg。 草鱼栖与中下层和近岸多水草水域，以食草得命，是淡水养殖的主要品种。 草鱼与青鱼相似但其肉质稍逊与青鱼。其鱼头在广东比鱼肉更受欢迎。 3.鲢鱼 鲤科，又名白鲢、鲢子、白头胖、竹叶鲢、跳鲢、家鱼等。体形侧扁，背部圆，腹部窄有腹棱，鳞小，侧线完全。背部青灰，腹部银白，各鳍均呈灰白色。鱼体一般在1—2kg，大者可以到15—20kg。 鲢鱼栖于水的中上层，一浮游生物为食，为我国淡水养殖的主要品种。 鲢鱼以鲜食为主，也可加工成罐头熏制品及鱼糜制品。用鲢鱼加工的鱼糜制品色白，弹性好。 4.鳙鱼 鲤科，又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、黄鲢等。体侧扁而厚，从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。头特大，背部及体两侧上半部暗黑色，有不规则小黑斑，腹部银白色。鱼体一般为1—2kg，大者可达3