柑橘果实采后风味劣变机理研究进展.PDFVIP

2010 2 农产品加工 ·学刊 年第 期 2 ( 199 ) No.2 第 期总第 期 农产品加工 ·学刊 2010 2 Academic Periodical of Farm Products Processing Feb. 年 月 文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 02- 0056- 04 柑橘果实采后风味劣变机理的研究进展 1 1，2 1 陈 婷 ，王日葵 ，陆智明 1. 400715 2. 400712 （西南大学，重庆 ； 中国农科院柑橘研究所，重庆 ） 摘要：柑橘果实风味物质的主要组成成分包括糖、酸及芳香物质等。贮藏过程中，柑橘果实的风味会发生一系列变 化，从异味物质的生成、酶系统、呼吸代谢、膜质过氧化等方面，综合概述了柑橘果实在贮藏过程中发生风味劣变 的机理及其研究进展，同时论述了果实采后风味劣变的控制措施。 关键词：柑橘；风味物质；异味物质；风味劣变；控制技术 中图分类号：TS201.2 文献标志码：A doi ：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.02.017 The Review of Flavor Deterioration Mechanism of Citrus during Postharvest Period Chen Ting1，Wang Rikui1，2 ，Lu Zhiming1 1. Southwest University Chongqing 400715 China （ ， ， ； 2. Citrus Research Institute Chinese Academy of Agriculture Sciences Chongqing 400712 China ， ， ， ） Abstract ：Flavor substances of citrus include sugar ，acid and aromatic substance mainly，and the citrus flavor will have a series of changes during storage. The deterioration mechanism during storage were reviewed in this paper in some aspects ， such as distasteful substance generated ，enzyme system