葡萄酒文化与鉴赏复习提纲.doc

葡萄酒的概念 葡萄酒： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部 或部分发酵酿制而成的，含有一定酒 精度的发酵酒。 葡萄酒文化方面 苏东坡的葡萄酒诗句、李时珍的本草纲目 苏东坡 《谢张太原送蒲桃》： 惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。 葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。 葡萄酒的分类：含糖量、颜色等 一．葡萄酒按色泽分类 白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、 禾杆黄、金黄色 桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、浅红色 红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕 色、棕红色 に。葡萄酒按含糖量分类 干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L。或者当 2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。 12.0g/L。或者当 于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。 45.0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。CO２含量分20℃时，CO２0.05Mpa的葡 起泡葡萄酒：在20℃时，CO２（全部自然 压力≥0.05Mpa的葡萄酒。 低泡葡萄酒：压力在0.05Mpa～0.34Mpa。 0.35Mpa。 CO２是部分或全部由人工添加， 具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。 よ。特种葡萄酒 用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺 中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。 葡萄汽酒 carbonated wines ：酒中所含 CO２是部分或全部由人工添加，具有同起 泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。在20℃ 时， CO２≥0.05Mpa（0.05Mpa～ 0.34Mpa ）的葡萄酒。 法国波尔多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亚等国家的代表性酿酒葡萄品种 いち。法国波尔多 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 　　品丽珠（Cabernet Franc） Cabernet Franc），人Cabernet Sauvignon）。在波谷 　　梅洛（Merlot） 　　马尔贝克（Malbec） 　　味而多（Petit Verdot） 　　赛美蓉（Semillon） 　　长相思（Sauvignon Blanc） 　　密斯卡岱（Muscadelle） に。勃艮第：种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑皮诺，另外一种则是霞多丽。 さん。意大利 当前位置：红酒文化 红酒知识 意大利八大著名 意大利八大著名酿酒葡萄品种 一、红葡萄品种 意大利八大著名酿酒葡萄品种 桑娇维塞（Sangiovese） 桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一，同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种，原产自托斯卡纳（Tuscany）。采用传统酿造，用以酿制基安帝（Chianti）, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso等法定产区酒。另外，有的超级托斯卡纳（Super?Tuscan）葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。 内比奥罗（Nebbiolo） 意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗，它有“品种之王（或品种之后）”的称号。是意大利最昂贵的品种，也是皮埃蒙特（Piedmont）产区的特色葡萄，这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒，虽然比较难种植，但酿造出了著名的顶级红葡萄酒——巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。 巴贝拉（Barbera） 在桑娇维塞还未发展起来的时候，巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区，最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造，陈年的巴比拉被称为“Barbera Superiore”，而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“Barbera Barricato”，并销往国际市场。 艾格尼科（Aglianico） 艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种，不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）两大产区的骄傲，因为来自卡帕尼亚的图拉斯（Taurasi）葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科（Aglianico?del?Vulture）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。 桑娇维塞（Sangiovese） 桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一，同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种，原产自托斯卡纳（Tuscany）。采用传统酿造，用以酿制基安帝（Chianti）, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso等法定产区酒。另外，有的超级托斯卡纳（Super?Tuscan）葡萄酒也采用100%的桑娇维塞