高考生物第十单元第37讲课件.docx

第37讲　酶的应用[考纲要求]　1.果汁中的果胶和果胶酶。2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。考点一　果汁中的果胶和果胶酶1．果胶(1)果胶是植物细胞壁的主要组成成分之一，它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。2．果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉。(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理①果胶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。③果胶不溶于乙醇。(2)实验流程设计[思维诊断](1)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶(　√　)(2)将果胶酶用于果胶生产，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度(　√　)(3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响(　×　)(4)果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇(　×　)题组　果胶酶在果汁生产中的应用1．获得具有一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：????????????请回答：(1)苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛酸和____________。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于____________，这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时，可加入果胶酶和____________________酶以提高果汁的出汁率和澄清度。(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。A．15min高压蒸汽灭菌B．高锰酸钾消毒C．70%酒精消毒D．低温消毒(3)上述流程中，X为________过程，该过程理论上________(填“有”或“无”)CO2产生。酒精发酵和X过程分别利用的是________和________两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时，装置的充气口需要改变的主要环境条件是________________________________________________________________________。答案　(1)半乳糖醛酸甲酯　乙醇　果胶甲酯　(2)D　(3)醋酸发酵　无　酵母菌　醋杆菌(醋化醋杆菌)　通入无菌空气2．某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下实验。实验步骤：①制备苹果汁：将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆。加热苹果汁到100℃，再冷却至50℃左右。②配制不同浓度的酶液：取5支10mL的试管，依次编号为2～6号。分别加入不同量的质量浓度为10g/mL的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10 mL，获得质量浓度分别为2 g/mL、4g/mL、6 g/mL、8g/mL、10 g/mL的果胶酶溶液备用。③降解苹果汁(如下图)④沉淀：向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。请回答下列问题。(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)步骤①中，苹果汁先加热到100℃的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)步骤②中，在2～6号试管中加入10g/mL果胶酶溶液的量分别是____________________________；步骤③中，在1号烧杯中加入1mL______________。(4)根据预期结果，请绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出澄清苹果汁最高出汁率所需的果胶酶最佳浓度。答案　(1)果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁　(2)使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰　(3)2mL、4mL、6mL、8mL、10mL　苹果酸　(4)如图　关注坐标含义，曲线变化趋势，起点，最佳浓度解析　欲获得xg/mL的浓度，应加入xmL果胶酶量。出汁