酒店餐饮成本控制课后测试.doc

我的课程 酒店餐饮成本控制课后测试 1 2 3 4.课后测试 课后测试 恭喜您顺利通过考试！ 单选题 1. 餐饮业成本控制的技术含量是： √ A 提前备料 B 预算 C 预支 D 技术参数 正确答案： D 2. 不属于销售环节核算的一项是： √ A 让利 B 打折 C 抹零 D 一次性筷子 正确答案： D 3. 成本控制究其本质就是： √ A 钱的控制 B 人的控制 C 物的控制 D 帐的控制 正确答案： B 4. 采购人员应具备的最基本素质是： √ A 技能 B 预见能力 C 谈判能力 D 人品和工作态度 正确答案： D 5. 完善的采购流程总体来说分为： √ A 计划、审核、采买、汇报 B 预算、审核、采买、汇报 C 申请、审核、采买、汇报 D 报表、审核、采买、汇报 正确答案： C 6. “三方把关”中的三方是： √ A 采购员、经理、库房管理人员 B 采购员、厨师长、库房管理人员 C 采购员、审核人员、库房管理人员 D 采购员、厨房验收人员、库房管理人员 正确答案： D 7. 对原料质量进行监督的首要环节是： √ A 饭店收货人员 B 采购员 C 厨师长 D 库房管理人员 正确答案： A 8. 会直接影响月末总额计算的是： √ A 审计 B 预算 C 盘点 D 成本 正确答案： C 9. 制作菜肴过程中非常重要的中心环节是： √ A 洗菜 B 配菜 C 采购 D 粗加工 正确答案： B 10. 在每个菜肴的成本计算中必不可少的一项是：√ A 毛利率 B 利润 C 净料 D 出成率 正确答案： D 11. 在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是： √ A 菜品的大小 B 原料的贵重 C 丰厚的小费 D 毛利的丰厚 正确答案： D 12. 管控好烹饪环节，建立相应的监督机构应以： √ A 厨师为主 B 后厨经理为主 C 前厅经理为主 D 厨师长为主 正确答案： D 13. 企业的管理太严格，就会造成员工频繁跳槽。要解决这种矛盾下，只能按照： √ A 按劳分配原则来解决。 B 按劳取酬原则来解决。 C 切合实际原则来解决。 D 适度的原则来解决。 正确答案： D 14. 一般来讲，前厅的服务人员配备应采用： √ A 岗位责任制 B 目标管理法 C 比例定员法 D 临时指定法 正确答案： C 15. 下列人员不属于后厨人员的是： √ A 厨师长 B 砧板老大 C 水台工 D 原料采购 正确答案： D