生物催化剂酶.ppt

生物催化剂 酶 我的新衣服脏了！怎么办？ 含蛋白酶的洗衣粉？ 多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力 酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸 加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 （二）生物催化剂----酶 1、酶的概念及特点 科技探索：酶的化学本质是20世纪初酶学研究和争论的中心问题。人们对酶的化学本质的认识经历了将近一个世纪的时间。 1920年，德国科学家维尔斯塔特提出，酶既不是蛋白质，也不是糖类，它是活性基因附着在无活性的蛋白质上的一种物质。 1926，萨姆纳尔（美）从刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）结晶，通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。 1930年，诺索普 胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶的结晶，并证明这些结晶都是蛋白质，这才推翻了维尔斯塔特的观点。 20世纪80年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发现，极少数特殊的酶是RNA，称为核酶。 巴斯德之前 巴斯德 李比希 毕希纳 萨姆纳 切赫和奥特曼 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 发酵与活细胞有关，发酵是 整个细胞而不是细胞中的某 些物质在起作用 引起发酵的是细胞中的某些 物质，但是这些物质只有在 酵母细胞死亡后才能发挥作用 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 催化作用，就象在活酵母细胞中一样 酶是蛋白质 少数的RNA具有催化作用 （2）酶的概念: 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。 (各种消化酶都是蛋白质) 你知道吗——细胞内合成酶的主要场所是？核糖体 功能 来源 化学本质 酶的概念 指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂的有机物，它能使生物体内的化学反应在一定的条件下迅速地进行，而酶本身不发生变化。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。如消化酶 酶的化学本质：大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。 组成酶的基本单位是 和 活细胞内，酶合成的主要场所是＿＿＿＿。 核糖体 核糖核苷酸 氨基酸 酶的特性: 1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； 酶是自然界催化活性最高的一类催化剂。可使 反应速率提高106~1012倍，比普通催化剂效能 至少高几倍以上。 例如：过氧化氢分解 2H2O2→2H2O + O2 用Fe（Ⅲ） 催化，效率为6×10-4 mol/mol·S， 用过氧化氢酶催化，效率为6 ×106 mol/mol·S。 用-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65C条件下可催化2吨淀粉水解。 酶与无机催化剂的比较 相同：都能催化化学反应，提高反应速 率，缩短反应时间。但本身不参 与反应，其本质和数量不变 不同：酶的两大特性 1.酶具有高效性 酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍 2.酶具有专一性 每一种酶只能催化一种或一类化学反应 问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？ MnO2 资料： H2O2 是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。 肝脏研磨液 二氧化锰 点然后无明火的卫生香 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 结论：说明过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。 酶具有高效性 催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2） 1.两支试管在处理上有什么区别？ 2.实验结果有什么不同？ 气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同 自变量 因变量 3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？ 有 无关变量 对照原则 单一变量原则 肝脏研磨液 二氧化锰 对照实验 4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？ 没有对比性，不严密 控制变量法 实验过程中可以变化的因素称做 变 量 。其中人为改变的变量称做 自 变 量 。本