餐厅服务员中级考试模拟试题附答案.doc

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 　考试时间：分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．按照《食品卫生法》(　　)不符合规范操作的要求。 A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B、折叠餐巾花应在专用盘内 C、为客人上任何物品必须使用托盘 D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是(　　)。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和(　　)。 A、价格低廉 B、包装讲究 C、食用方便 D、有营养价值 4．牛奶的消毒方法多采用(　　)法。 A、干烤消毒 B、蒸汽消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒 5．食品在冰箱中存放不对的是(　　)。 A、生食、熟食分开