餐巾折花2012.5.27.ppt

餐 巾 折 花 人事培训 餐巾的作用和种类 餐巾的作用 1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品 2.餐巾可以装饰美化餐台 3.餐巾花型可以烘托就餐气氛 4.餐巾花型的摆放可标出宾主的席位 餐巾的种类 1.按质地可分为棉织品餐巾盒化纤织品餐巾 2.按颜色可分为白色餐巾和彩色餐巾 餐巾折花的种类 按摆放的方式 1.杯花 杯花属中式花型。因在插杯过程中容易造成污染，所以目前杯花使用日益减少。 2.盘花 盘花属西式花型。因盘花简洁大方、美观适用，将逐渐取代杯花。 餐巾折花的方法 1、折叠：将口布一折二、二折四，单层叠成多层，或折叠成各种几何图形。 2、推裥：将口布叠面推折成折裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。 3、卷：将口布卷成圆筒形。 4、穿：用筷子从口布的夹层摺缝中穿过去，形成皱折。 5、翻拉：将口布角位置翻上或翻下，将夹层外翻，翻拉成所需形状。 6、捏压：将口布角捏压成鸟头或动物头。 7、攥：用手指在口布中攥出所需形状。 按餐巾花外观造型 1.动物类 2.植物类 3.实物类 餐巾折花的注意事项 1.操作前要洗手消毒 2.在干净的餐盘或台面上操作 3.操作是不允许用嘴咬。 4.放花入杯时，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。 5.一般插入杯中的深度以2/3为宜 谢 谢 欣 赏 ！ * *