餐饮六大基本技能(托盘).ppt

制作人：Helen 日期：2013.07.18 托盘是餐饮服务员必不可少的服务工具，在服务过程中，取递任何物品（哪怕是一根牙签）都必须使用托盘。因此托盘式餐饮服务员上班时的“随身法宝” 常见的托盘有塑料防滑托盘，不锈钢托盘，镀金、镀银托盘，木质托盘，橡胶托盘等。 餐饮常用的托盘形状大体分为两种： 一种是圆形托盘，有直径35cm、40cm、45cm等不同规格，服务员常用的规格以40cm较为适宜； 另一种是长方形托盘，较为常用的规格规格是51cm*38cm。 长方形托盘的承重量一般在10kg—15kg左右，主要用于传菜、收台等托送较重、较多的物品； 圆形托盘的承重量一般在2kg—8kg左右，、一般用于对客服务，如摆、换、撤餐具、酒具，上菜，斟酒，递送较轻、较小的物品等。 1、轻托 轻托一般在客人面前操作，要求动作熟练、优雅和准确，操作方法如下： 理盘：根据所托的物品选择合适的托盘，如果不 是防滑托盘，则在托盘内垫上洁净的垫布； 装盘：根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在靠身体的内侧，轻物、低物放在外侧；先使用的物品放在上、在前，后使用的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体。 起托：左手掌心向上，五指分开，形成六个支撑点，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略