餐饮食品原料采购管理(PPT-142页).ppt

餐饮食品原料采购管理 第五章 餐饮食品原料采购管理 【本章导读】 菜单确定之后，所有满足客人需求的食品原料均需通过采购工作来获得。餐饮原料产品的采购、验收与保管的好坏也将直接影响到餐饮企业成本的核算。 【学习目标】 掌握原料的采购数量控制、质量控制及价格控制的方法；熟悉验收的程序，学会正确运用各种表单管理验收过程；了解发料管理制度，并能正确划分和统计餐饮用料成本；熟悉库存管理制度，学会库存盘点的方法和指标的运用；明确采购的重要性。 第五章 餐饮食品原料采购管理 第一节 餐饮食品原料的采购 第二节 验收管理 第三节 库存管理 第四节 食品原料的发放与盘存管理 重点概念 实训 习题 第一节 餐饮食品原料的采购 一、采购目标与方式 二、食品原料的采购程序 三、原料采购质量控制 四、采购的数量控制 五、采购的价格控制 六、采购方式的控制 第一节 餐饮食品原料的采购 【引导案例】 降低成本，从源头抓起 拥有76家大中型餐馆的北京华天饮食集团公司为使下属各企业在激烈的市场竞争中掌握市场主动权，决定从源头抓起：在保证货源质量的前提下，减少成本，把菜品价格降下来，服务大众，让利于民。基于此种想法，集团公司推出了进货招标的方案，这个方案得到了供应商的积极响应，前来报名竞标的经销商、厂家有100多家。经过筛选，