质量管理体系-基本知识与技能ISO.ppt

前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 第六节 ISO9001：2000《质量管理体系 要求》简介 1、什么是ISO9000 87版 — 94版 — 2000版 87版标准具有较强的实践性和指导性，一经问世即得到包括我国在内的世界各国的普遍欢迎，纷纷采用，反映强烈，影响深远。仅中国就几十万家工厂。 94版标准实质是一个过渡产物。90年就提出了标准修订，至94年完成第一阶段的修订，又叫“有限修改”；至2000年完成标准修订的第二阶段，成为“彻底修改”。 2000版标准突出了全面质量管理中的成功经验、现代管理中的先进理念和方法，对提高企业运作能力，增强国际贸易，保护顾客利益，提高质量认证的有效性等方面必将产生积极而深远的影响。 ISO9000:2000版族标准国际发布实施时间： 2000年12月15日 ISO9000：1994版族标准作废时间：2003年12月15日 中国等同采用ISO9000：2000版族标准时间： 2000年12月28日发布 2001年6月1日实施 国家标准编号：GB/T19000：2000 体系（系统）system：相互关联或相互作用的一组要素。 管理体系management system：建立方针和目标并实现这些目标的体系。 管理management：指挥和控制组织的协调的活动 质量管理 quality management：在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。 质量策划 quality planning：质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。 质量控制 quality control：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。 质量保证 quality assurance：质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。 质量改进 quality improvement：质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力。 持续改进 continual improvement：增强满足要求的能力的循环活动。 质量计划 quality plan：对特定的项目、产品、过程或合同，规定由谁及何时应使用哪些程序和相关资源的文件。 程序 procedure：为进行某项活动或过程所规定的途径 原则一：以顾客为关注焦点 原则二：领导作用 原则三：全员参与 原则四：过程方法 原则五：管理的系统化 原则六：持续改进 原则七：基于事实的决策方法 原则八：互利的供方关系 全员参与 员工是组织的根本，产品是员工劳动的结果，质量管理体系需要全体员工充分参与。 首先要使员工了解他们在组织中的作用及他们工作的重要性，明白为了完成目标自己要做些什么，然后给予机会提高他们的知识、能力和经验，使他们对组织的成功负有使命感，渴望参与持续改进并努力做出贡献。 员工需要知道组织的质量方针和质量目标，但并不要求一字不差地背诵质量方针和所有的质量目标，而是要员工知道组织的宗旨和方向，知道为完成质量方针自己需要做些什么，知道本职工作的目标，也知道应该如何去完成，使其能全身心地投入。 质量管理体系是通过一系列的过程来实施的。 质量策划就是要通过识别过程，确定过程的输入和输出，及将输入转为输出所必须的各项活动，职责和义务、所需的资源、活动间的接口等，以实现过程的增值，获得预期的结果。 产品实现是质量管理体系的一个过程，其中又有诸如设计开发、采购、顾客财产、过程控制等不同的子过程。 为了支持产品实现过程，还需要测量、提供资源等过程，它们之间有联系，也有相互制约，形成一个过程网络。 管理的系统化 以过程方法为基础，建立一个体系并以最有效的方法实现组织的目标，提高组织的产品质量和工作效率。 了解系统的过程之间的相互依存关系。 确定体系内特定活动的目标以及这些活动如何运作。2000版ISO9001标准从四个方面规定了质量管理体系的过程网络，这四个方面是管