《生活化学》试卷.docVIP

2011–2012学年第一学期 考试方式： 开卷[ √ ] 闭卷[ ] 课程名称： 生活与化学 使用班级： 班级： 学号： 姓名： 简答题（每题10分） 1. 食物贮存中主要会发生哪些化学作用？它们受哪些因素的影响？ 答：（1）食物贮存中的化学作用有： a. 氧化作用。包括大气氧化和呼吸作用 b. 微生物作用。微生物可分酶和细菌两类 （2）影响氧化作用的因素有： a.大气氧的作用 b.呼吸作用 影响微生物作用的因素有： a.酵解 b.细菌作用 2. 生活中的香料主要有哪些？在化学上有何特点？ 答：生活中的香料及特点为： （1）天然香料 常用的有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。 （2）人工香料 主要有香兰素，具有香荚兰豆特有的香气； 苯甲醛，又称人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香气； 柠檬醛，呈浓郁柠檬香气，为无色或黄色液体； α－戊基桂醛，为黄色液体，类似茉莉花香； 乙酸异戊酯，人称香蕉水； 乙酸苄酯，为茉莉花香； 丙酸乙酯，凤梨香气；异戊酸异戊酯，苹果香气； 麦芽酚，又称麦芽醇，系微黄色针晶或粉末，有焦甜香气，虽然本身香气并不浓，但具有缓和及改善其它香料香气的功能，常用作增香剂或定香剂。 （3）食用香精 分水溶性和油溶性两种。其中以香猫酮、香叶醇、甲酸香叶酯为基体的香精最为重要。 由于调香是一种专门技术，香型极多，主要有两种类型： ①花香型。如玫瑰、茉莉、兰花、桂花、麝香型等，模仿自然界各种名花的香； ②想象型。如清香、水果、芳芳（兰花型）、东方、菲菲（清草香型）、科隆（柑桔香型）以及美加净等，即在调香的基础上用合适的美名，强化心理效果。 3. 按我国食物构成实际，饮料主要有哪些类类型？简述茶的主要组成和功效。 答：饮料可分为豆浆、奶及其制品， 酒，无酒精兴奋饮料(茶、咖啡及可可)， 软饮料四类。 茶的主要组成：水分，干物质（无机化合物和有机化合物） 功效： （一）生津止渴，清热解暑 （二）帮助消化，消食轻身 （三）兴奋益思，提高工效 （四）利尿解毒，杀菌消炎 （五）降脂降糖，降压强心 （六）抗辐射，原子能时代的饮料 （七）防癌抗癌，增强免疫力 （八）预防龋齿，清除口臭 （九）明目，美容 （十）清除体内自由基，延缓衰老 4. 生命的必需元素主要有哪些？简述其 主要功能。 答：生命必需元素主要指：碳、氢、氧和氮4种元素。 主要功能有： 碳：有机化合物的主要组成成分 氢：水及有机化合物的主要组成成分 氧：水及有机化合物的主要组成成分 氮：有机化合物的组成成分 5. 常见毒品有哪些？简述其危害。 答：常见毒品有：鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。 危害： 1）鸦片：吸食鸦片，可造成吸食者在心理、生理上对鸦片产生很强的依赖性。长期吸食，会导致人体各器官功能消退、免疫力丧失，尤其是破坏人的胃功能和肝功能以及生育功能，超剂量吸食鸦片会致人死亡。 2）吗啡：在医疗上有镇痛等作用。但非法吸食、注射吗啡，严重危害吸食者的身心健康，导致精神不振、消沉，思维和记忆力衰退，并可引起精神失常、肝炎等综合症。超剂量吸食和注射吗啡会导致呼吸停止而死亡。 3）海洛因：比注射鸦片和吗啡更容易使人成瘾，而且对人体危害更大。长期吸食、注射海洛因，易感染病毒性肝炎、肺脓肿、艾滋病等。吸食、注射高纯度的海洛因，会引起昏迷、呼吸减弱、体温降低、心跳缓慢、血压降低而导致死亡。 4）大麻：可引起欣快感，它有生理的依赖性，会使人上瘾。吸食大麻使人的脑功能失调、记忆力消退、健忘、主意力很难集中。吸食大麻不仅破坏男女的生育能力，其致癌率也较高。 5）摇头丸，对中枢神经系统有很强的兴奋作用，服用后对中枢神经的破坏相当严重，表现为头颈摇摆不停、活动过度、情感冲动、偏执、妄想、自我约束力下降以及有幻觉和暴力倾向，具有很大的社会危害性。 6. 简述洗涤剂的洗涤原理和洗涤过程。 答：洗涤原理：洗涤机制包括润湿作用和洗涤过程。 润湿作用：液体对固体表面的润湿能力可用接触角θ来表示。 所谓接触角就是指液滴在固体表面形成的角度。当θ＝0o时为完全润湿，θ＝90o为润湿，90o~180o不润湿，180o完全不润湿。 洗涤过程： （介质） 被洗物一污垢＋洗涤剂　======　被洗物＋洗涤剂－污垢 水洗介质为水，干洗介质为有机溶剂。关键是洗涤剂。 除润湿作用外，还有： ①机械作用 ②乳化作用 ③增溶作用。 7. 简述天然纤