HACCP系统在核桃苹果乳饮料生产中的应用.pdfVIP

StudiesonManagementControl 管 理 科 学 HACCP系统在核桃苹果乳饮料 生产中的应用 吕 爽 田呈瑞 , 陕西师范大学食品工程系 陕西西安 ( , ) 710062 摘摘要要 介介绍绍了了 系系统统在在核核桃桃苹苹果果乳乳饮饮料料生生产产中中的的具具体体应应用用 确确立立了了关关键键控控制制点点 临临界界参参数数和和纠纠正正措措施施 从从而而提提高高了了 :: HHAACCCCPP ,, 、、 ,, 产产品品的的卫卫生生质质量量,,保保证证了了产产品品安安全全。。 关关键键词词 核核桃桃苹苹果果乳乳饮饮料料 ::HHAACCCCPP;; 中中图图分分类类号号::TTSS220088 文文献献标标识识码码::CC 核桃是最古老的树生坚果之一 在我国分布广 从收获到餐桌上最安全 最有效而合理的方法 在 , 、 。 泛 是一类重要的山区资源 核桃除含有营养价值 生产核桃苹果乳饮料中采用HACCP体系 将极大 , 。 , 极高的油脂外 还含有 14%～17%的优质蛋白质 地提高产品的质量安全性 本文主要对HACCP系 , , , 其可消化率达 87.2%。核桃蛋白中18种氨基酸种 统在核桃苹果乳饮料中的应用进行了初步性的探 类齐全 且人体所需的 种必需氨基酸含量合理 讨 希望对于企业的生产管理思路能有一些启发 8 , 。 , 。 对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸 天冬氨 、 1 HACCP系统的七项原则 酸 精氨酸含量均较高 所以核桃蛋白是一种很好 、 , 的蛋白源[1] 目前 国内许多企业已经开发出来了 。 , HACCP系统包括进行危害分析和确定预防性 各种核桃加工品 如各种核桃粉 核桃乳饮料等 , , 措施 确定关键控制点 按生产工艺图将确定能控制危 ; ( 等 为了增加核桃乳饮料的适口性 我们也可给核 , , 害的工序作为CCP确定下来 建立管理标准 在 ); ( 桃乳饮料中添加一些果汁,从而增加核桃乳饮料的 CCP的工序中 把确实能控制危害的条件进行设 , 风味 但是 在生产工艺中如何解决核桃蛋白质的 。 , 定 建立监控方法 根据管理标准 建立合适的监