HACCP在软包装花生奶生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 第4卷第 4期 v01．4 No 4 2OO¨ · 35 · HACCP在 软 包 装 花 生 奶 生 产 中 的 应 用 姚艾东 贺长生 熊卫东。 1 郑州工程学院食工系 河南郑州 450053 2 河南省食品科研所 河南郑州 450053 3 郑州轻工学院 河南郑州 450053 摘要：将危害分析关键控制点 (FL~CCP)体系应用于软包装花生奶生产中．分析产品的危害因紊．找出了CCP点，同时提出了 解决的方法 。 关键词 ：FL~,CCP；危害控制：食物安全 ；花生奶 中图分类号：13277 近年来 ，关键控制点危害分析 (HazardAn出一 确定预防性措施。 sisandCfi6calControlPoint缩写为 HACCP)被欧美 1．2 确定关键控制点 (CriticalControlP0 )按生 一 些国家的食品加工、生产和管理部 门广泛应用， 产工艺图将确实能控制危害的工序作为 CCP确定 联合 国食品卫生法典委员会 已将 HACCP概念认可 下来。 为世界范围的准则。HACCP系统最大的优点是使 1．3 建立管理标准 (CriticalLimit)在 CCP的工序 食品生产或供应商将 以摄终产品检验为主要基础的 中，把确实能控制危害的条件进行设定 控制观念，转变为在生产环境下鉴别 (在线检验)， 1．4 建立监控方法 (Monitoring)根据管理标准， 并控制住潜在的危害的预防性方法。它提供了一个 建立合适的监控方式 ，确定有计划的检测或观察系 更为安全的控制体系和监督程序。通过对生产过程 统 。 中的危害分析 ．确定了关键控制点和相应的预防措 1．5 建立改进措施 (CorrectiveAction)在监控 中， 施，使不合格产品在线检出，降低了不安全产品流 当特定的CCP与管理标准相偏离时所采取 的纠偏 人市场的风险，因此 HACCP被美 国FDA认为是保 措施 。 证食 品从收获到餐桌上最安全、最有效而台理的方 I6 建立验证方法 (Verification)确定 HACCP系统 法 。 是否有效地发挥其功能的方法 (包括实验、检查方 软包装花生奶， 耐高温复合薄膜材料为包装 法)。 袋，花生为主要原料加工而成，营养丰富，货架期 1．7 记录的保管 (RecordKeeping)根据 以上原则 可为 1个月 ，但由于生产工艺 比较复杂，生产中常 采用适当的手段进行记录，还要确立记录文件的保 出现 由于管理不当造成的安全质量问题。为此 ，我 管的方法。 们将 HACCP系统应用在生产中．企望探讨出一套 2 HACCP系统在软包装花生奶生产中的应用 先进 的管理体系。 2．1 可能存在的危害 1 HACCP系统的7项原则 首先根据工艺流程，对其中所有可能产生危害 I．1 危害分析 (HazardAnalysis)进行危害分析和 的步骤及可能引起安全性的物理、生物和化学因素 t 收稿 日期 ：2001一仍一20 维普资讯 饮料geIIndu 2001．4