自检自控体系的建立与运行.pptVIP

自检自控体系的建立与运行 张 启 华 烟台检验检疫局食品检验监督处 1 自检自控体系的概念 2 自检自控体系的法律基础 3 自检自控体系的建立 4 自检自控体系的运行 《食品安全法》的规定 第38条 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或销售。 第39条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 第61条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 食品主体成分的来源不外乎植物源性、动物源性甚至是矿物源性的，目前食品工业使用最多的是植物源性和动物源性的。其质量直接决定食品的质量。对原料实施自检自控管理的关键就在于抓好源头控制。 对于有备案要求的原料来说，要按照国家质检总局、山东检验检疫局的要求，对种植、养殖基地实施备案管理。备案管理虽然是一种官方要求，但其核心则是考虑在目前的大环境下，单靠企业自身的自觉性和力量无法实现规范管理，因此有必要将其纳入官方控制体系。企业在源头备案管理中自检自控的主要工作是： 4.4.1 抓好食品原料的源头管理至关重要 首先，选择适宜的种养殖场所作为候选的备案基地。在选择过程中，应当对基地的环境因素、人的因素、管理因素、储运因素等