2016新课标三维人教化学选修1 第三篇生命基础——蛋白质.docVIP

第三节 生命的基础——蛋白质 蛋白质的组成和结构 [自读教材·夯基础] 1．蛋白质的组成 蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然有机高分子化合物。 2．氨基酸 (1)结构特点： ①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 ②通式： (2)常见氨基酸： 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 (3)化学性质： ①两性： 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 ②缩合反应——肽键的形成： 由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。 氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为肽键。 3．蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 (2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。 (3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。 从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系： 氨基酸缩合水解二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质 [跟随名师·解疑难] (1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。如： (2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。如： (3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。如： [剖析典例·探技法] [例1]　苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为： (1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。 A．取代反应　　　　　　　 B．加成反应 C．酯化反应 D．中和反应 (2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。 (3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的 化学方程式为___________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_______________________________ ________________________________________________________________________。 [名师解析]　氨基酸中的碱性基团是—NH2，可以与酸反应；酸性基团是—COOH，可以与NaOH溶液反应，还可以发生酯化反应；另外苯环还可以发生加成反应；一个氨基酸分子中的—NH2和另一氨基酸分子中的—COOH脱去一分子H2O形成 (肽键)。 [答案]　(1)A、B、C、D　(2)—NH2　(3)—COOH [名师点睛]　氨基酸的缩合反应原理 羧基去掉羟基、氨基去掉氢，形成肽键()，表示为： 蛋白质的性质 [自读教材·夯基础] 1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在羧基和氨基，具有两性。 2．水解 蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成氨基酸，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加羟基，氮原子上加氢原子。 3．盐析 (1)少量轻金属盐[如：Na2SO4、(NH4)2SO4]可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。 (2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (3)利用蛋白质的盐析可分离和提纯蛋白质。 4．变性 蛋白质在一定条件下如加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。 5．颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。 6．灼烧 灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。 [跟随名师·解疑难] (1)鸡蛋白溶液为胶体，具有丁达尔效应。 (2)蛋白质的盐析是物理变化，是可逆过程。使蛋白质盐析成功的关键有两点： ①盐的类型为轻金属盐或铵盐[如Na2SO4或(NH4)2SO4]切不可用重金属盐。 ②盐的浓度为饱和溶液，且用量较大。 (3)利用蛋白质的盐析，可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 (4)蛋白质的变性是化学变化，是不可逆过程。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 (5)高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。重金属盐(如可溶性铜盐、铅盐、汞盐