第3章微量营养素copy.ppt

第三节 矿物质 又称 无机盐 概念 无机盐（矿物质 ）：除碳、氢、氧、氮之外的元素。包括 常量元素（指含量＞体重的0.01%)共7种:钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯。 微量元素（指含量＜体重的0.01%) 共8种:碘、铁、锌、铜、硒、钼、铬、钴。（氟属于可能必需）1995FAO/WHO 一、常量元素 钙、镁、磷、钠、钾、氯 1.钙 生理功能： 钙缺乏症1.儿童：佝偻病P340 2.成年人：骨质疏松P348 钙过量P90 影响食物钙吸收的因素：P90 需要量P90 富含钙的食物：P90奶制品豆制品其他 如何判断是否缺钙 化验法 双能中子法（直接测骨骼密度） 饮食评价法 谁最容易缺钙 1.儿童2.孕妇和乳母3.更年期妇女4.青春期少年5.食物中钙摄入长期不足的人 如何选择补钙产品？ “一三一”原则: 一看成分，不要听名字碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、骨粉钙、苏糖钙、磷酸氢钙、氨基酸螯合钙等 三个评价指标：1.钙元素含量2.吸收率3.铅污染 一个结论：精制碳酸钙最好 补钙产品（钙剂） 补钙产品很多，根据广告统计就有400种，其中有的是药品批号，有的是保健食品批号，有的是普通食品批号，还有的什么批号也没有。 几个常见问题 1.骨头汤能不能补钙？ 2.虾皮能不能补钙？ 3.维生素D的重要性 4.补钙会不会过量？ 2. 镁 镁的生理功能： 镁缺乏