菏泽美食简介.pptVIP

——菏泽专题 菏泽部分县区美食 成武美食 成武县白素鸡相传产创于清朝初期，经过300多年十几代人改进，白酥鸡已是市内特有的传统名吃。 其制作方法把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，将鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油搅和砸，放入适量蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，加入味精、精盐、麻油，料子做好后上笼蒸制。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球，上笼蒸制，再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上笼蒸制一小时，中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也要加适量高汤，以保持面子洁白。 成武美食 单县美食 单县美食 曹县美食 曹县美食 Company Logo L o g o L o g o * 白素鸡、鸿方圆酱菜 成武县 羊肉汤、水煎包等 单县 王光烧牛肉等 曹县 鸿方圆酱菜 此菜创始于清乾隆年间，至已有200多年的历史。 制作方法选成武镇小桥村产的大头菜，菜个大、体光、无根杈，极适于腌酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1－2年，期间须翻缸4－5次。捞出后，削皮，用清水浸泡24小时，沥净水再酱。先下“四酱”（用过四次的酱，经下类推）；10日后，下“三酱”；20日后，下“二酱”；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天要适当