7款食品饮料加工技术.pdf

维普资讯 NongcunXinjishu 20062 一 胡萝 卜脯 6 70 ： 烤 ．成 含水 属五超过 】8≈ (一 】原# ： ：彗 50千克 ， 白 ～20 9包装 主意 防滞 、防虫和密鸯 。 糖 30下克 。 (珥 )成 品特 置：本 晶为橙 黄色芈 f二 )工艺流程 ：原粒一挑选 一清 透 明体 ， 烂 、不 皱缩 ，含 糖量 65 ， 进 一 去皮 一 j箍 一 浸 泡 ，漂 沅 一 烫 煮 + 无铝 晶 荫 呋 美 漂 冼 ’糖 煮 啷 躬一燃 _+包装 一越 品 二 、红薯罐头 ( ) 就 作 一 1 原 粑挑 选 -选 崩 商 熟 (一 ) 工 艺 流 棒 ：原 料 一 挑 选 一 清 适 度 未 ^菇化 ，丧皮及框 匈呈喜羊红色 洗 一去 畏 -目块一 ·装罐 排糖 一排气 密 或橙 红色 胡彗 、 要 荥 嘲质报 10厦 制一杀 茧一垮 一八库保 管 米 上 新 鲜 肥 大 c撮 诬 2I5～45厘 _× 】， (二_ l ． 作要 点 1选杜 选 用红心 皮薄 啕厚 、纤维 少 ．量呈 紧帮而靛蹴 ，表 碧 ，要求 质地坚实 ，啬淀柑 国高 ，新 ． 较 元，母t无 旧 连 瘕 ，无须琅和分叉 ， 霉烂 ．无癌 旦 直径 30匡米 以 上 ，重 200 币萎 缩 ，一橼 或葫 尊抽譬 ．无拣怃 、畸 更 2 去嵌 块 肖1l_五辑皮 ，放人清水中 形 、病 主【害厦 书损伤 2．清洗 ： 争嗣 防lf褐变 ， 成 口卉袭 。3．装罐加糟 ．鸦 箩 备 3去皮- 萝 用 8％--]2 、温 薯块整齐地排 ^土斑璃瓶或 马 日铁罐 内后 度 不低 于 9B℃ 食 k氧 氧化钠 溶波茬 注 ^ 糖渣 。 日峦割基 蘸 ：将罐头 厦 时邀 l～3分钾 捞詹 ，矗 m渍 水冲沆 ?-3 人 排气栲 中蕾r气 。当罐 由心温度选 7矾 次 一以 掉档碱液腐蚀韵表 皮 。4．韧 冬 、 时 ，封 盖 。送 ^灭苣锅 内，在 】05～107 ： 漫淘 去皮 的 萝 韧成 长 4—5厘米 ，蹙 慌持 1小 时 ．然后在 1_6℃下杀菌 。5 1厘 米 t厚 0．5里x 的壬条 ，艘 ^ 13．磷 冷击¨^库 ．；々部罩 40 后 ，^库 贮存 酞水 中寝泡 12小打 。5漂洗 ：；每浸泡 (三) 峨 品 特 点 ：产 品细腻 油柔 ， 过 的胡萝 p-杂措 ， 清水漂洗 3～ 发 ， 十分爽 1]。 缸 农 1一?小 曰 。6 烫 煮 舞 流 过 的 胡萝 、 三 、无 梭 蜜 枣 条刮^ 沸水 中烫煮 20分钟 。取出后 浩 (一 j坪 ：干红枣 r0=壳，绵当 水漂 洗 4小 时 ，捞起 ．控 水 。7糖 煮 、浓 糖 30干 ．柠撑酸 100克。 缩 烧 沸 ：3二克清水 一碍 30千 j三皇移糖 (二 )挺作要 点 1．挑选个大核 小 甜 4次 ]^煎煮 ，每 次 隔 30分桐 。在 肉厍皮薄 的乳 白硝枣 ．按 太、 、 Jl1分 第一次糖液 嶷沸后 ，艘^ 胡萝 卜，小火煎 逸 3^等级 ，亍别进 行加 工 2．将 直 径 煮糖波 至浓缩搏干 ，待 胡 萝 、壹软 ，停 6～8毫米 的铁 管一端磨锋私 ，从枣 的一 火 r捞 出。8烘干 ：将龌萝 卜坯放人烘房 端扎进去 拔 由时，将零核带 出。连续 ’ — · 端能 维普资讯