【选修1】专题1课题1果酒和果醋的制作.pptVIP

4、食醋生产不具有协同作用的菌是 A、曲霉 B、细菌 C、酵母菌 D、醋酸菌 5、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 A、含糖量高的培养基 B、温度20 ℃ 左右 C、pH=2.5 D、pH=6 B C * * 酶 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 2）无氧条件下 1）有氧条件下 果酒制作的基本原理 利于大量繁殖，增加酵母菌数量 通过无氧呼吸产生酒精 果酒制作前期需要氧气；果酒制作后期严格厌氧 口诀： 先通气后密封 先有水后有酒 温度： 氧气： 原因： pH值： 果酒的制作需要的适宜条件 18℃~25 ℃，20 ℃左右最适宜 前期需氧，后期不需氧。 4.0~5.8为最适pH值（偏酸） 先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵 在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 思考与讨论 （1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？ （2）葡萄酒为什么呈深红色呢？ 不会，在缺氧、呈酸性、酒精浓度高的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他大多数微生物无法生存 随着酒精浓度增高