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食品检验班食品理化检验技术课程测验 名词解释 粗脂肪 总糖 蛋白质系数 牛奶酸度 恒重 填空 1、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品、平均样品。检样是指 ，原始样品是指 ，平均样品是指 。采样的方式有 ，通常采用 方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有 、 、 、 。 2、样品的制备是指 _________ 其目的是 密度是指 相对密度（比重）是指 。 食品中水分测定的方法可分为 和 两大类。 用烘干法测定食品中水分含量，样品必须具备? ? ? 三个条件。 食品中水分含量在 被称为安全水分。 测定灰分含量的一般操作步骤分为 ， ， ， 。 常用的酸度计PH值校正液有 ， ， 。 索氏提取法使用的提取仪器是 ，罗紫-哥特里和酸水解法使用的抽提一起是 。 用直接滴定法测定是食品还原糖含量时，所用菲林试剂标准溶液由两种溶液组成，分别是 ， ，应单独贮存，用时才混合。滴定时所用的指示剂是 ，掩蔽Cu2O的试剂是 ， 滴定终点为 。 凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 。 氨基酸态氮反映的是样品中 的总量。 测定脂溶性维生素含量时，样品处理过程包括 ， ， ， 和 。 折光法是通过 的分析方法。 选择题 在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ） A高.B低.C一致.D随意 表示滴定管体积读数正确的是（ ） A.11.1m 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ） A.0.2340g B.0.234g C. 0.23400g D 2.340g 要求称量误差不超过0.01，称量样品时，选用的仪器是（ ） A.准确度百分之一的台秤 B.准确度千分之一的天平 C准确度万分之一的天平 5、物质在某温度下的密度玉唔知在同一温度下对4.C的水相对密度的关系是（ ） A.相等B.数值上相同C.可换算D无法确定 6、那类样品在干燥之前，应加入精制海沙（） A. 固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品 7、下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥法的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（） A.饲料B.香料C.味精D.麦乳精E.八角F.柑橘G面粉 8、（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。 A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D卡尔费休法 9、对食品灰分叙述正确的是（） A、灰分中无机含量与原始无机物含量相同。 B、灰分是指样品经过敢问灼烧后的残留物。 C、灰分是指食品中含有的无机成分。 D、灰分只指样品经高温做少完全后的残留物。 有效酸度是指（） 用酸度计测出的PH值 B.被测溶液中氢离子总浓度 C.挥发酸和不挥发酸的总和 D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和 用乙醚提取脂肪时，所用加热的方法是（） 电炉加热B.水浴加热C.油浴加热D酒精灯加热 直接滴定法测定还原糖含量时，在测定过程过程中（） A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定 13、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（） A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行滴定，滴定结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察。 索氏提取法常用的溶剂有（） A乙醚 B石油醚C乙醇D氯仿-甲醇 综合题 某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100.C的恒温箱中干燥3个小时，置于干燥器内冷却称重为24.8503g；重新置于100C的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100C的恒温箱中干燥1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定奶粉的水分含量为多少？ 称取110