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大肠菌群（LST肉汤）操作要点 设备材料 ：一：培养箱、干燥箱、水浴箱、锥形瓶（250ml、500ml）、培养皿、 移液管（1、10ml）、分析天平、三角瓶、灭菌桶、洗耳球、牛皮纸 二：乳糖胆盐发酵管培养基、PCA平板计数琼脂、蒸馏水、生理盐水 前处理： 1：玻璃器皿用蒸馏水洗净放干燥箱干燥 2：生理盐水配500ml（称取4.25g氯化钠溶于500ml蒸馏水中）, 乳糖胆盐发酵管培养基配200ml（称取7g溶于200ml蒸馏水中）， PCA琼脂 200ml（称取4.8g溶于200ml蒸馏水）（琼脂需要放到电炉加热溶解，注意沸腾后马上关掉电炉）。 3：上述配好的生理盐水、培养基、琼脂用塞头、牛皮纸包扎后放入高压灭菌锅灭菌（121度、15分钟） 试验步骤：1：称取25g样品放入锥形瓶，加入225ml生理盐水，定容到容量瓶中，摇匀，制成1:10的样品匀液。 2：取3个试管，分别标号1、2、3。均用移液管加入9ml生理盐水，再用移液管吸取1ml上述样液移入试管1中，摇匀，制成1:100样液。再从试管1中吸取1ml样液移入试管2中，摇匀，制成1:1000样液。再从试管2中吸取1ml样液移入试管3中，摇匀，制成1:10000样液。 3：上述1、2、3试管分别作3个连续稀释度的样液：各吸1ml样液到3个试管中，9个试管各加10ml的乳糖胆盐发酵管培养基（9个试管需要放入小导管，小导管倒着放）。 4：从上述1、2试管(1:100样液、1:1000样液)中吸取1ml样液移入培养皿中，用琼脂将培养皿表面全部覆盖，摇匀。同时做个空白试验（1ml样液改为1ml生理盐水） 等培养皿冷却凝固后将培养皿倒过来放。 5：将乳糖胆盐发酵管的9个试管分别贴上标签标号，盖上塞头，装在烧杯里放入培养箱（36°24h）；将加入PCA琼脂的培养皿贴上标签，倒放。一起放入培养箱培养（36°48h）。 结果见附表 盐分操作要点 设备材料：一、1亚铁氰化钾 2乙酸锌 3冰乙酸 4硝酸银 5铬酸钾 二、烧杯、研钵、容量瓶、量筒、分析天平、锥形瓶、电炉、移液管、铁架台、称量纸、滤纸、漏斗、剪刀 1：样液的制备：称20g样品放入250ml锥形瓶中，加入100ml水，煮沸15分钟。摇匀。冷却至室温，依次加入4ml沉淀剂1、沉淀剂2。每次加入沉淀剂都充分摇匀，在温室静置30分钟，将锥形瓶样液全部转移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用漏斗过滤。 2：试剂的配置： 沉淀剂1：称取21.2g亚铁氰化钾，溶于蒸馏水中，转移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度。 沉淀剂2：称取44g乙酸锌，溶于蒸馏水中，加入6ml冰乙酸，转移到200ml容量瓶中，用水稀释到刻度。 硝酸银溶液：称取3.4g硝酸银，溶于蒸馏水中，转移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，放在避光处。 5%铬酸钾溶液：称取5g铬酸钾，溶于95ml水中。 3：硝酸银溶液的标定：称取0.05g基准氯化钠于250ml锥形瓶中，用70ml水溶解，加入1ml 5%铬酸钾溶液，摇匀，用硝酸银滴定至红黄色，记录硝酸银消耗体积V（用棕色滴定管）。 测得浓度C= M/(0.05844*V) 4： 硝酸银的滴定：取10g过滤后的样液于250ml锥形瓶中，加入50ml水和1ml5%铬酸钾溶液，摇匀，用硝酸银滴定至红黄色，记录硝酸银消耗体积V1。同时做个空白试验：用50ml水代替样液，加1ml5%铬酸钾溶液，按以上步骤滴定，记录硝酸银消耗体积V2。 测得盐分X=0.05844*C*（V1-V2）*k*100/M （其中K稀释倍数为20，M样品质量为20g） 水分操作要点（干燥法） 一、测定方法(GB 5009.3---85) 本标准适用于各类食品中水分含量的测定。 设备材料： 1、干燥器、称量瓶、干燥箱 、分析天平 、研钵 、蒸发皿、小波棒 2、海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h，用水洗至 中性，再用氢氧化钠（240g/L）溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经100±5?C干燥备用。 三、操作方法 （1）固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100±5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度要约5mm。加盖，精密称量后，置100±5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2