粮食原料 概论 粮食是以淀粉为主要营养成分、.PPTVIP

第四节 玉米 二、性状与成分 （一）形态结构 三、品质检验 （一）我国玉米的等级标准 四、贮藏保管 （一）玉米的储藏特点 （二）安全水分 （三）储藏方法与管理措施 五、应用 第五节 大豆 二、性状与成分（一）形态结构 2. 几种特殊成分 应以干燥、防潮、低温密闭为主 五、应用 一、生产消费与分类（一）生产消费（二）分类 1. 按用途分，大豆 食用大豆 饲料豆 2. 按皮色分，大豆 黄豆 杂色大豆 青豆 黑豆 褐豆 赤豆 3. 按粒型分，大豆 大粒 小粒 中粒 大豆的籽粒结构 （二）成分 1. 常量成分 680 571 磷 (mg) 13.0 11.0 铁 (mg) 维生素(mg) 2.5 0.30 0.94 0.48 437 3.0 28.3 19.2 40.0 5.0 黄豆粉 2.1 0.25 0.79 0.40 367 4.8 25.3 18.4 36.3 10.2 黄豆 B5 B2 B1 胡萝卜素(mg) 钙 (mg) 粗纤维 （g） 碳水化合物(g) 脂肪 (g) 蛋白质(g) 水分 (g) 品 种 每100克含量 （1）大豆异黄酮 （2）大豆皂甙 （3）蛋白酶抑制素 （4）大豆脂肪氧化酶 三、品质检验 四、贮藏保管 * * 第二章 粮食原料 第一节 概论 粮食是以淀粉为主要营养成分、用于制作谷类主食的原料的统称。 一、粮食的种类