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蛋白质的共价结构 第 二 章 蛋白质的共价结构 第一节、蛋白质通论 (P157) 第二节、肽 第三节、蛋白质一级结构的测定 第四节、蛋白质的氨基酸序列与生物功能 第五节、肽和蛋白质的人工合成(不要求) 第一节、蛋白质通论 一 、蛋白质的化学组成和分类 二、蛋白质分子的形状和大小 三、蛋白质构象和蛋白质结构的组织层次 四、蛋白质功能的多样性 一 、蛋白质的化学组成和分类 1、化学组成： 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量 蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量= 蛋白氮 ? 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数） 2、分类(了解)： * 根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质：只含氨基酸如清蛋白、谷蛋白、组蛋白、精蛋白等 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 * 根据蛋白质结构分 单体蛋白：仅有一条多肽链构成的蛋白质。 寡聚(多聚)蛋白：由2条或多条多肽链构成的蛋白质 * 根据蛋白质生物学功能分 酶、调节蛋白、转运蛋白、结构蛋白等等 二、蛋白质分子的形状和大小 2、蛋白质分子的大小 蛋白质分子量的变化范围很大，从大约6000到1000000道尔顿（Da）或更大。 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而成的，称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。（TMV：4x107） 对于那些不含辅基的简单蛋白质，用110除它的分子量可以粗略的估计其氨基酸残基的数目。蛋白质的20种氨基酸的平均分子量是138，但在大多数蛋白质中较小的氨基酸占优势，因此平均分子量接近128。因形成一个肽键脱掉一个水分子，故氨基酸残基的平均分子量是110。 三、蛋白质构象和蛋白质结构的组织层次 每种天然蛋白质都有自己特有的空间（三维）结构，这种结构就是蛋白质的构象。 构型：是由于化合物分子中某一不对称碳原子上四种不同的取代基团（或原子）的空间排列所形成的一种光学活性立体结构。一个不对称碳原子只能形成两种不同的构型，分子从一种构型变成另一种构型，必须发生共价键的断裂。 构象：构象是分子内所有原子或原子团的空间排布所形成的一种立体结构。天然蛋白质分子都有与其生物活性相关的一种或少数几种特定的构象，这种天然构象相当稳定。 一个给定的蛋白质理论上可采取多种构象，但在生理条件下一般只有一种或很少几种。 为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用这样的专门术语： 蛋白质的4级结构(掌握)： P160 一级结构指多肽链中的氨基酸的组成和排列顺序。 二级结构是指蛋白质多肽链主链借助氢键排列成自己特有的α-螺旋和β-折叠片段。二级结构仅仅是主链构象，不讨论侧链基团的空间排布。 三级结构指多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状构象。 四级结构指两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键相互结合而成的蛋白质空间结构-即寡聚蛋白，其中每条多肽链形成的独立3级结构单元称为亚基。 四、蛋白质功能的多样性(了解) 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质分布广泛、功能多样 蛋白质种类非常多，原因？ 蛋白质的生物学功能有以下几方面： 1. 催化功能-酶 2. 结构功能-皮毛骨牙细胞骨架 3. 载运功能-膜蛋白 4. 调控功能-激素 5. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白 6. 防御功能-免疫球蛋白 7. 神经传导 其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等） 蛋白质的功能与分布 单细胞生物 多细胞动物 食道（口、胃、肠）-消化酶（细胞外） 血管中-免疫蛋白 （Antibody） 激素蛋白 细胞水平 提问：为什么人体细胞会有不同的形状呢？ 细胞内有支撑体 ？ 其他组成以及结构复杂程度不同 结构决定功能 即分子结构的不同决定其具有不同的生物功能 第二节 肽（peptide） P162