第六讲鱼贝类的质构.PDFVIP

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2017-06-04 发布于安徽
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第六讲鱼贝类的质构.PDF

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第六章鱼贝类的质构第一节食品质构的基本概念第二节质构的评定方法第三节鱼体质构的特点及其影响因素第四节鱼品质构的测定方法第五节贮藏加工过程中的质构变化 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建第一节食品质构的基本概念一组物理性质，主要是与味觉、嗅觉等化指食品的组织结构决定 Bourne(1982)定义学知觉无关。的力学或流变学性质。质构人的触觉、一般是口可用仪器进行测定，并腔，也包括人体的其他可用长度、质量、时间部位能够感知。来表示。际标准化组织Texture: 食品所有流变学和结构（几何和表面）的属性，它们由力、触觉，有时是视觉和听觉的接收器所感知。 Back PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建第二节食品质构的评定方法是以食品质构的感官评定系统分类为基础评定方法经验法仪器测定模拟法基础法 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建一、感官评定质构的分类特性一次因子二次因子惯用语特性一次因子二次因子惯用语机械特性硬度硬、软机械特性硬度硬、软黏聚性脆性脆性黏聚性脆性脆性咀嚼性柔软、韧性咀嚼性柔软、韧性胶黏性易碎-粉状-糊状-胶状胶黏性易碎-粉状-糊状-胶状黏性