第九讲食品风味化学FlavorChemistry.pptVIP

;第一节 引言;三、风味的分类;四、风味的感官评价;超临界CO2萃取法工艺、特点及应用简介;六、嗅觉理论的研究进展; 温度对味觉的影响 呈味物 味觉 阈值（%） 常温 0℃ 盐酸奎宁 苦 0.0001 0.0003 食 盐 咸 0.05 0.25 柠檬酸 酸 0.0025 0.003 蔗 糖 甜 0.1 0.