第四讲沉降与过滤.PDFVIP

内蒙古农业大学食品科学与工程学院《食品工程原理》讲稿CH4- §1 第四章 沉降与过滤 Sedimentation and Filtration 混合物分为两大类：均相物系(homogeneous system)和非均相 物系(non-homogeneous system)。凡物系内部各处物料组成和性质 均匀且不存在相界面的混合物称为均相物系。如溶液及混合气都属于 均相物系。凡物系内部有隔开两相的界面存在，且界面两侧的物料性 质截然不，称为非均相物系。悬浮液、乳浊液以及气溶胶等都属于非 均相物系。均相物系的分离可以通过蒸发、蒸馏、吸收和膜分离等单 元操作实现。将在以后的章节中讨论。本章主要讨论非均相物系的分 离。非均相物系中，处于分散状态的物质，称为分散质(或分散 相)Dispersed phase，如悬浮液中的固体颗粒，乳浊液中的液滴等； 包围着分散质而处于连续状态的物质称为分散介质(或连续 相)continuous phase，如气态非均相混合物中的气体和液态非均相 物系中的溶剂等。藉分散质和分散介质所具有的不同的物理性质(如 密度)可使其分离。要实现这种分离，必须使分散的固体颗粒和液滴 与连续的流体之间发生相对运动，故可采用机械分离方。此种单元操 作遵循流体力学的基