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第一章 人体的分子组成 第一节 组成人体的糖类 糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。 一、糖的分类 1、单糖为糖的构件分子。 2、寡聚糖是含10个以下单糖的寡聚物，也 称低聚糖，如乳糖、麦芽糖、蔗糖等。 3、多糖是由多个单糖分子缩合而成的高聚 物，也称高聚糖，如淀粉、纤维素、透 明质酸、树胶。 葡萄糖(glucose) ——已醛糖 核糖(ribose) ——戊醛糖 二、糖类的结构和性质 （一）单糖的结构和性质 1、单糖的结构 （1）单糖的链状结构 可以反映各基团和原子的位置。 （2）单糖的环状结构 由于单糖分之中存在羰基和羟基，分子内 即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。 2、单糖的性质 （1）主要物理性质 溶解度 无色结晶，溶解度很大， 常可成过饱和溶液。 甜度 各种单糖都有一定的甜味。 旋光性 （2）主要化学性质 异构化作用 还原性 成酯作用 成苷作用 （二）寡聚糖的结构和性质 （三）多糖的结构和性质 1、 多糖的结构 （1）同多糖的结构 （2）杂多糖的结构 2、多糖的性质 同多糖可与碘呈色而与其他糖类鉴别。 杂多糖不溶于水、无变旋作用，普遍具有粘性，特别是粘多糖。糖蛋白有其特殊重要的生物学意义。 三、糖类的生理功能 （一）细胞的结构物质 （二）氧化供能 （三）细胞功能的调节物 第二节 组成人体的脂类 一、脂类的结构、分类和性质 脂类的性质 水解 碘加成 酸败 二、脂类的生理功能 供能 构成生物膜 其他功能 第三节 重要的含氮有机化合物 一、人体蛋白质的分类及功能 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 几种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） ? 半胱氨酸 + 胱氨酸 二硫键 -HH （二）氨基酸的主要理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 pH=pI +OH- pHpI +H+ +OH- +H+ pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子 阴离子 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 3. 呈色反应——茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 4. 成肽反应 一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基 在合适的条件下都可脱水缩合成肽，其间以肽 键相连。 甘氨酰甘氨酸 肽键 三、蛋白质的结构及变性 定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。 （一）蛋白质的一级结构 主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 1、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 定义 主要的化学键： 氢键 （二）蛋白质的高级结构 肽单元 参与肽键的6个原子C?1、C、O、N、H、C?2位于同一平面，C?1和C?2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元 (pep