第七章氧化还原反应和电极电势.pptVIP

第七章 氧化还原反应与电极电势 新进展：蛋白质氧化及其对机体氧化还原状态的影响 蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在,其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。 机体内的蛋白质氧化是指血浆或组织细胞的蛋白质在自由基及其相关氧化物的作用下，某些特定的氨基酸残基发生反应，导致蛋白质功能与结构上的变化，对氧化物的亲和力增强，易 于 水 解 聚 合 交联作用而导致细胞功能性异常。 前三节教学目标 掌握：标准电极电势的概念；Nernst方程式。 熟悉：原电池的组成。 ※一、氧化值(oxidation number) 氧化值定义为某元素一个原子的荷电数，这种荷电数由假设把每个化学键中的电子指定给电负性较大的原子而求得。 确定氧化值的方法如下： (1) 在单质中，元素的氧化值为零。 (2) O 元素的氧化值，在正常氧化物中皆为 -2；但在过氧化物(如H2O2)中为 -1；在 OF2 中为 +2。 (2)求H2SO4、 H2S2O3（硫代硫酸 ）、SO2、 H2S、 H2S4O6（连四硫酸） 、S中S元素的氧化数。 解：H2SO4 (+6) H2S2O3 (+2) SO2 (+4) H2S (-2)