第一章饭店概述.pptVIP

第一章 饭店概述 学习目的 1 掌握饭店的含义、性质和作用 2 掌握饭店发展的基本历史及历程 3 了解饭店等级和类型 第一节 饭店的含义 第一节饭店的含义 饭店和旅游业的关系 饭店的共性 含义 ：饭店是凭借一定的建筑及必要的设施设备，借助服务人员的劳务活动，向宾客提供住宿功能以及其他可能包括餐饮、娱乐、购物、康体等延伸功能的现代企业。 第二节饭店的性质和作用 一、饭店性质 以满足宾客住宿需求为主，附带满足宾客其他社会、经济、文化活动需求的服务性企业。 二、饭店的作用 1、饭店是旅游业的支柱 2、饭店是对外交流的中心和经济发展的窗口 3、饭店是创造旅游收入和外汇收入的重要部门 4、饭店为社会创造直接和间接的就业机会 5、饭店为所在地区带来巨大的经济效益 第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势 旅游和商务活动自古有之，与之相匹配，酒店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。 一、世界饭店业的发展历史 1古代客栈时期（12—18世纪 ） 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。 早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求。当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。 到了１５世纪，有些客栈已拥有20-30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 古代客栈起源于古罗马时期，是专门为客商和旅行者提供食宿的场所。 1096年开始历时200年的“十字军东征”带来了巨大的社会变革加强了东西方文化和技术的交流，促进了经济贸易的发展，推动了客栈业的兴起，其特点是点多、面广、规模小、设备简陋。 18世纪的英国客栈是罪典型代表。 巴比伦国王汉穆拉比对当时巴比伦客栈的质量和管理十分关注。 二、大饭店时期 18世纪末到19世纪末是大饭店时期，也被称为豪华饭店时期。 原因：1、交通工具的普及 2、产业革命带来的技术革新 标志：1794年在美国纽约建成的都市饭店，拥有73个房间，在当时无疑是颇具规模的。进入了大饭店时期。 代表：1829年，在波士顿落成里一座现代化的大饭店特里蒙特饭店，为整个新兴的饭店行业确立了标准。在这之后，又相继出现了许多有名的饭店。同时期欧洲国家的饭店业也得到了迅猛的发展。 “里兹”为豪华和完美的代名词。在《新英汉词典》中，它的中文注释是：极其时髦的,非常豪华的. 里兹卡尔顿大饭店 里兹-卡尔顿公司的创始人凯撒。里兹被称为世界豪华饭店之父。他于1898年6月与具有“厨师之王，王之厨师”美誉的August Ausgofier一起创立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营之先河，其豪华的设施、精致而正宗的法餐，以及优雅的上流社会服务方式，将整个欧洲带入到一个新的饭店发展时期。随后于1902年在法国创立了里兹--卡尔顿发展公司，由它负责里兹饭店特许经营权的销售业务，后被美国人购买。 　　与其他的国际性饭店管理公司相比，里兹--卡尔顿饭店管理公司虽然规模不大，但是它管理的饭店却以最完美的服务、最奢华的设施、最精美的饮食与最高档的价格成了饭店之中的精品。 格言 　　“我们是为淑女和绅士提供服务的淑女和绅士”。这一座右铭表达了两种含义：一是员工与顾客是平等的，不是主人和仆人，或上帝与凡人的关系，而是主人与客人的关系。二是饭店提供的是人对人的服务，不是机器对人的服务，强调服务的个性化与人情味。 大酒店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 而瑞士人凯撒·里兹，则通过自己的努力，使酒店的服务和管理迈上了新的台阶。凯撒·里兹出生在瑞士的一个山村，16岁时，