营养与食品——铜.pptVIP

小组成员 ： 基本简介 人体中的铜大多数以结合态状态存在，如血浆中大约有90％的铜以铜蓝蛋白的形式存在。体内铜除参与构成铜蓝蛋白外，还参与体内30多种酶的构成。 工会要好好 铜的生理功能 铜通过影响铁的吸收，释放，运送和利用来参与造血过程。 对结缔组织的形式和功能具有重要作用。 与毛发的生长与色素的沉着有关。 促进体内释放许多激素 影响肾上腺皮质类固醇和儿茶酚胺的合成 与机体的免疫有关 铜的生理功能 人体里的含铜量比铁还要少。可是，缺了它造血机能就会受到影响，也会造成贫血现象。在人体中，有许多生物化学反应，都要靠酶的催化，人体内至少有11种氧化酶，都含有铜离子。 近几年科学家研究结果表明，人体里的铜元素，对人体骨架的形成，有十分重要的作用。铜元素在机体组织发生癌变过程中还起着抑制作用。铜还有预防心血管病、消炎抗风湿等等作用。 含铜丰富的食物 正常人血浆铜水平为100--200mg/100ml，人体每日用膳食提供的铜量常为2--5mg，其中约有0.6--1.6mg被吸收而维持体内铜代谢平衡。 目前人们膳食中铜元素偏低，对身体健康很不利。因此，必须藉助膳食来提高铜的摄入。在各种食品中，首数动物肝脏的铜含量为最高，其次是猪肉、蛋黄、鱼类、蛤、蚌、牡蛎和贝壳类食物，其他如香菇、芝麻、黄豆、黑木耳、果仁、杏仁、燕麦、荠菜、菠菜、龙须菜、芋头、油菜、